Une karantika algérienne classique, dorée dessus et fondante comme un flan salé à la farine de pois chiche. Elle se sert bien chaude, poudrée de cumin, avec une pointe de harissa pour retrouver l’esprit des rues d’Oran et d’Alger.
Ingrédients
- 250 g farine de pois chiche
- 750 ml eau
- 2 pièces œuf
- 3 c.à.s huile d’olive
- 1 c.à.c sel fin
- 2 c.à.c cumin moulu
- 1 pincée poivre noir moulu
- au goût harissa
Préparation
- Préchauffez le four très chaud, jusqu’à ce qu’il soit bien stable, et placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson régulière.
- Dans un grand saladier, fouettez la farine de pois chiche avec le sel, le poivre et une partie du cumin, puis versez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante le temps qu’elle devienne plus homogène et légèrement mousseuse en surface.
- Battez les œufs à part, puis incorporez-les à la pâte avec l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse, presque comme une pâte à crêpes épaisse.
- Huilez généreusement un plat à gratin ou un moule en métal, versez la préparation et tapotez doucement le plat pour chasser les grosses bulles.
- Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient bien pris, le dessus doré par endroits et le centre encore légèrement tremblotant.
- Poursuivez quelques instants si la surface manque de couleur, puis sortez la karantika quand une légère croûte dorée s’est formée.
- Laissez tiédir brièvement pour que la texture se raffermisse, puis coupez en parts larges et servez chaud avec le reste du cumin saupoudré dessus et de la harissa à côté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 222.3 kcal
- Protéines
- 8.93 g
- Glucides
- 13.67 g
- Lipides
- 14.89 g
- Fibres
- 4.99 g
- Calcium
- 52.96 mg
- Fer
- 4.8 mg
- Magnésium
- 113.14 mg