Un grand classique japonais de cantine et de maison : riz blanc moelleux, curry doux et épais aux légumes, puis escalope panée croustillante tranchée par-dessus. Le contraste entre sauce veloutée, porc juteux et panko doré fait tout le charme du katsu karē.
Ingrédients
- 320 g riz japonais rond
- 430 ml eau pour le riz
- 4 pièces escalopes de porc dans l’échine ou le filet
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 60 g farine de blé
- 2 pièces œufs
- 120 g chapelure panko
- 700 ml huile de tournesol
- 2 pièces oignons jaunes
- 2 pièces carottes
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 1 gousse ail
- 10 g gingembre frais
- 900 ml eau pour le curry
- 100 g curry roux japonais en tablette
- 80 g fukujinzuke
Préparation
- Rincer le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit presque claire, puis le cuire par absorption jusqu’à ce que les grains soient tendres et brillants; laisser reposer couvert pour qu’il devienne moelleux.
- Émincer les oignons, couper les carottes et les pommes de terre en morceaux réguliers, puis râper l’ail et le gingembre; faire revenir le tout dans un peu d’huile jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et sucré au nez.
- Mouiller les légumes avec l’eau pour le curry, porter à frémissement, puis cuire jusqu’à ce que les pommes de terre se percent facilement et que les carottes soient fondantes sans s’écraser.
- Couper le feu, dissoudre le roux de curry japonais dans le bouillon chaud, puis remettre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce brillante, épaisse et nappante; garder au chaud sans faire bouillir fort.
- Aplatir légèrement les escalopes, saler et poivrer, puis les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et le panko en pressant pour bien faire adhérer la chapelure.
- Chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’une miette de panko grésille aussitôt, puis frire les escalopes jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et sèche au toucher; égoutter sur grille pour préserver le croustillant.
- Laisser reposer brièvement les escalopes pour que le jus se stabilise, puis les trancher en bandes régulières avec un couteau bien affûté sans arracher la panure.
- Servir le riz chaud dans des assiettes creuses ou des bols larges, napper de curry aux légumes, déposer le katsu tranché sur le dessus et ajouter un peu de fukujinzuke à côté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 821.1 kcal
- Protéines
- 22.08 g
- Glucides
- 122.5 g
- Lipides
- 26.09 g
- Fibres
- 5.73 g
- Calcium
- 156.95 mg
- Fer
- 5.85 mg
- Magnésium
- 72.43 mg