Un grand classique anglo-indien du petit déjeuner britannique, ici servi en plat complet: riz parfumé au curry doux, haddock fumé effeuillé et œufs durs fondants. C’est réconfortant, délicatement fumé et très faisable avec des produits courants en France.
Ingrédients
- 400 g haddock fumé
- 300 g riz basmati
- 4 pièces œufs
- 500 ml lait demi-écrémé
- 40 g beurre doux
- 1 pièce oignon jaune
- 2 c.à.c curry doux en poudre
- 1 feuille feuille de laurier
- 1/2 botte persil plat
- 1 pièce citron jaune
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- pour cuisson eau
Préparation
- Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis faites-le cuire dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore séparés; égouttez et laissez tiédir à découvert pour qu’il sèche un peu.
- Déposez le haddock fumé dans une casserole avec le lait et le laurier, chauffez doucement sans forte ébullition, puis arrêtez dès que la chair devient opaque et se détache facilement.
- Retirez le poisson du lait, filtrez le lait de cuisson et gardez-le; effeuillez le haddock en gros morceaux en retirant la peau et les éventuelles arêtes.
- Faites cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune soit pris mais encore moelleux, refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit souple, brillant et légèrement sucré au nez.
- Ajoutez le curry doux et remuez sur feu modéré jusqu’à ce que les épices sentent chaud et grillé, sans les laisser brunir.
- Ajoutez le riz dans la sauteuse, mélangez délicatement pour l’enrober de beurre épicé, puis détendez avec un peu de lait de cuisson jusqu’à obtenir un riz moelleux mais non mouillé.
- Incorporez le haddock effeuillé avec précaution pour garder de beaux morceaux, poivrez, goûtez avant de saler, puis réchauffez juste assez pour que le poisson soit bien chaud.
- Hors du feu, ajoutez du persil plat ciselé et un trait de citron, puis servez dans des assiettes ou bols chauds avec les quartiers d’œufs posés dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 598.2 kcal
- Protéines
- 39.36 g
- Glucides
- 69.74 g
- Lipides
- 16.94 g
- Fibres
- 4.03 g
- Calcium
- 188.37 mg
- Fer
- 1.75 mg
- Magnésium
- 28.3 mg