Keftedes

Ingrédients

• 500 g bœuf haché
• 80 g pain rassis
• 80 ml lait entier
• 1 pièce oignon jaune
• 2 gousses ail
• 1 pièce œuf
• 1/2 botte persil plat
• 10 feuilles menthe fraîche
• 1 c.à.c origan séché
• 1 c.à.s vinaigre de vin rouge
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 60 g farine de blé
• 3 c.à.s huile d’olive
• 400 ml huile de tournesol
• 1 pièce citron jaune

Préparation

1. Déchirez le pain rassis dans un bol, arrosez-le de lait et laissez-le s’assouplir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre au toucher.
2. Râpez l’oignon, pressez l’ail, ciselez finement le persil et la menthe; l’ensemble doit être très fin pour parfumer la farce sans morceaux durs.
3. Essorez le pain entre les mains, puis mélangez-le avec le bœuf haché, l’oignon, l’ail, l’œuf, les herbes, l’origan, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce souple et homogène.
4. Couvrez la farce et laissez-la reposer au frais jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme et que les parfums se fondent.
5. Formez des boulettes régulières avec les mains légèrement humidifiées; elles doivent tenir sans se fissurer et rester moelleuses sous les doigts.
6. Roulez les boulettes dans la farine, puis tapotez-les pour retirer l’excédent afin d’obtenir une croûte fine plutôt qu’une enveloppe pâteuse.
7. Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle profonde; elle est prête quand une pincée de farine frémit aussitôt sans brunir brutalement.
8. Faites frire les boulettes par petites fournées, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes dehors et cuites à cœur.
9. Égouttez sur papier absorbant, laissez tiédir brièvement, puis servez avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.

Nutrition

Par portion

Énergie

691.9 kcal

Protéines

31.16 g

Glucides

26.97 g

Lipides

51.36 g

Fibres

2.47 g

Calcium

59.79 mg

Fer

1.14 mg

Magnésium

20.41 mg