Un ketchup maison à l’ancienne, mijoté doucement jusqu’à devenir lisse, brillant et concentré. Il mêle tomate, vinaigre, sucre brun et épices chaudes pour retrouver le goût classique du condiment traditionnel.
Ingrédients
- 700 g tomates bien mûres
- 1 pièce oignon jaune
- 1 gousse ail
- 80 ml vinaigre de cidre
- 45 g sucre roux
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 1 c.à.c sel fin
- 1/2 c.à.c poivre noir moulu
- 1/2 c.à.c paprika doux
- 1 pincée cannelle moulue
- 1 pincée clou de girofle moulu
- 1 c.à.s huile d’olive
Préparation
- Monder les tomates si leur peau est épaisse, puis les concasser grossièrement; le jus doit rester avec la chair pour donner du corps à la sauce.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais, ajouter l’oignon émincé et le faire suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré au nez.
- Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et les épices, puis remuer brièvement jusqu’à ce que le mélange sente la tomate rôtie et les épices chaudes.
- Ajouter les tomates concassées, le vinaigre, le sucre roux, le sel et le poivre; porter à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.
- Laisser mijoter à feu doux, casserole partiellement découverte, jusqu’à ce que les tomates s’écrasent facilement et que la sauce épaississe nettement.
- Mixer finement la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse, puis la passer au tamis si l’on veut un ketchup très soyeux.
- Remettre la sauce dans la casserole et cuire encore doucement jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère avec une brillance régulière.
- Goûter hors du feu et ajuster l’équilibre avec un peu de sel, de sucre ou de vinaigre selon l’acidité des tomates; le résultat doit être doux, acidulé et bien tomaté.
- Laisser refroidir avant de servir ou de mettre en bocal propre; la texture se raffermit légèrement en refroidissant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 132.6 kcal
- Protéines
- 2.26 g
- Glucides
- 20.51 g
- Lipides
- 4.21 g
- Fibres
- 3.38 g
- Calcium
- 18.46 mg
- Fer
- 0.55 mg
- Magnésium
- 6.62 mg