Khachapuri adjarien

Ingrédients

• 1 pièce pâte à khachapuri maison
• 500 g farine de blé T55
• 150 ml lait demi-écrémé
• 120 ml eau tiède
• 7 g levure boulangère sèche
• 1 c.à.c sucre en poudre
• 9 g sel fin
• 2 c.à.s huile de tournesol
• 350 g mozzarella spéciale cuisson râpée
• 220 g feta de brebis
• 120 g ricotta
• 4 pièces œufs frais
• 40 g beurre doux

Préparation

1. Préparez la pâte à khachapuri maison, puis laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, souple et pleine de petites bulles sous la surface.
2. Égouttez bien la mozzarella, émiettez la feta, puis mélangez-les avec la ricotta jusqu’à obtenir une farce humide, salée et légèrement filante; elle doit se tenir sans être sèche.
3. Divisez la pâte en pâtons égaux, étalez chacun en ovale sur un plan légèrement fariné, puis laissez le centre un peu plus fin que les bords pour que la barque cuise régulièrement.
4. Répartissez la farce au centre de chaque ovale, roulez les deux longs bords vers l’intérieur, puis pincez fortement les extrémités pour former une barque bien fermée aux pointes.
5. Laissez reposer les barques sur plaque jusqu’à ce que les bords paraissent plus gonflés et souples au toucher, pendant que le four chauffe très fort.
6. Enfournez jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, que le dessous soit ferme et que le fromage bouillonne au centre avec quelques taches gratinées.
7. Sortez brièvement les barques, creusez doucement le fromage au centre, ajoutez un œuf dans chaque cavité, puis remettez au four juste le temps que le blanc tremble encore et que le jaune reste coulant.
8. À la sortie du four, déposez une noix de beurre sur chaque khachapuri, attendez qu’elle commence à fondre, puis servez brûlant en mélangeant le jaune, le beurre et le fromage directement dans la barque.

Nutrition

Par portion

Énergie

763.9 kcal

Protéines

32.61 g

Glucides

71.65 g

Lipides

37.84 g

Fibres

3.01 g

Calcium

51.98 mg

Fer

1.78 mg

Magnésium

28.23 mg