Un pain géorgien rond, moelleux et doré, garni de fromage fondant jusqu’au cœur. La version imérétienne se sert entière, beurrée à la sortie du four, avec une croûte souple et une garniture salée-lactée.
Ingrédients
- 400 g farine de blé T55
- 220 ml eau tiède
- 5 g levure boulangère sèche
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 6 g sel fin
- 1 c.à.s huile de tournesol
- 180 g feta au lait de brebis
- 180 g mozzarella râpée
- 140 g tomme fraîche de vache
- 1 pièce œuf
- 25 g beurre doux
- 20 g farine de blé T55 pour le façonnage
Préparation
- Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre, puis laissez reposer jusqu’à ce qu’une mousse fine apparaisse en surface.
- Ajoutez la farine, le sel et l’huile, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et à peine collante.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, légère et élastique sous le doigt.
- Pendant la levée, émiettez la feta, ajoutez la mozzarella, la tomme fraîche et l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène qui se tient en boule.
- Dégazez doucement la pâte, posez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la en disque épais, sans l’écraser complètement.
- Déposez la farce au centre, refermez la pâte par-dessus comme une bourse, pincez bien la soudure, puis retournez le pâton soudure dessous.
- Aplatissez progressivement avec les mains puis au rouleau, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une galette ronde et régulière sans faire sortir le fromage.
- Faites cuire sur une plaque chaude dans un four bien préchauffé jusqu’à ce que la surface soit dorée, gonflée par endroits et que le dessous sonne légèrement creux.
- À la sortie du four, badigeonnez aussitôt de beurre, laissez détendre brièvement, puis servez chaud en parts larges pendant que le fromage reste fondant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 825.4 kcal
- Protéines
- 34.42 g
- Glucides
- 78.87 g
- Lipides
- 40.36 g
- Fibres
- 3.43 g
- Calcium
- 358.87 mg
- Fer
- 1.05 mg
- Magnésium
- 40.33 mg