L'omelette de rue thaïlandaise par excellence : des œufs battus à la sauce poisson, frits dans un bain d'huile brûlant jusqu'à obtenir un nuage doré, gonflé et croustillant sur les bords, moelleux au cœur. Servie sur riz jasmin avec de la sriracha.
Ingrédients
- 4 pièces œufs entiers
- 2 c.à.s sauce poisson nuoc-mâm
- 150 ml huile de tournesol ou d'arachide
- 2 pièces ciboule (oignon vert)
- 160 g riz jasmin
- au goût sauce sriracha
- 4 brins coriandre fraîche
Préparation
- Cuire le riz jasmin : le rincer à l'eau claire, puis le cuire à couvert avec son volume d'eau jusqu'à absorption complète. Réserver au chaud.
- Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter la sauce poisson et battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet pendant une bonne minute, jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et couvert de bulles : c'est l'air incorporé qui fera souffler l'omelette.
- Ciseler finement la ciboule (le vert surtout) et l'incorporer aux œufs battus.
- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une petite poêle à fond épais sur feu vif. L'huile doit être très chaude, presque fumante : une goutte de mélange d'œuf doit grésiller et gonfler instantanément.
- Verser les œufs battus d'une dizaine de centimètres de hauteur, d'un seul geste, au centre de l'huile chaude. L'omelette doit gonfler et bouillonner immédiatement, avec des bords qui cloquent et dorent.
- Laisser frire sans toucher jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. À l'aide d'une spatule, arroser le dessus d'huile chaude pour figer la surface, puis retourner l'omelette d'un geste franc et laisser dorer la seconde face brièvement.
- Retirer l'omelette et l'égoutter quelques secondes sur du papier absorbant.
- Dresser sur le riz jasmin chaud. Servir aussitôt avec la sriracha à part et la coriandre fraîche parsemée dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 739.3 kcal
- Protéines
- 12.92 g
- Glucides
- 43.72 g
- Lipides
- 57.06 g
- Fibres
- 0.88 g
- Calcium
- 2.62 mg
- Fer
- 0.08 mg
- Magnésium
- 0.8 mg