Riz sauté thaï parfumé, vif et salin, avec des grains bien séparés, des œufs moelleux et une touche de citron vert au service. Un plat simple, rapide et très gourmand quand le riz est bien froid et la cuisson menée à feu fort.
Ingrédients
- 700 g riz jasmin cuit froid
- 350 g crevettes crues décortiquées ou blanc de poulet
- 3 pièces œufs
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 2 pièces tomates mûres
- 1/2 pièce concombre
- 1 pièce citron vert
- 2 brins ciboule
- 1/4 botte coriandre fraîche
- 3 c.à.s huile neutre de cuisson
- 3 c.à.s sauce poisson
- 1 c.à.c sucre de canne blond
- 1 pincée poivre blanc moulu
- au goût piment frais
Préparation
- Égrainer le riz froid avec les doigts ou une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de paquets compacts; réserver à portée de main avant d’allumer le feu.
- Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les tomates en quartiers, tailler le concombre en rondelles et ciseler la ciboule; garder chaque élément séparé pour pouvoir cuire vite.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle soit fluide et légèrement brillante, sans fumer fortement.
- Saisir les crevettes ou le poulet avec l’oignon jusqu’à ce que la protéine perde son aspect cru et que l’oignon commence à dorer sur les bords, environ 3 à 4 min.
- Ajouter l’ail, remuer vivement jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir, puis pousser le contenu de la poêle sur le côté.
- Verser les œufs battus dans l’espace libre et les brouiller doucement jusqu’à obtenir de gros morceaux encore souples et brillants.
- Ajouter le riz froid, puis sauter à feu vif en cassant les derniers paquets avec la spatule jusqu’à ce que les grains soient chauds, séparés et légèrement lustrés.
- Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre et le poivre blanc, puis mélanger jusqu’à ce que le riz soit uniformément parfumé et qu’une odeur salée-caramélisée se dégage du wok.
- Ajouter les tomates et la ciboule, sauter brièvement pour les chauffer sans les faire fondre; le riz doit rester sec et les tomates encore juteuses.
- Servir aussitôt avec concombre, coriandre, piment frais si souhaité et citron vert à presser au dernier moment.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 502.8 kcal
- Protéines
- 32.1 g
- Glucides
- 56.64 g
- Lipides
- 15.97 g
- Fibres
- 2.39 g
- Calcium
- 18.96 mg
- Fer
- 0.14 mg
- Magnésium
- 7.64 mg