Un bol du Nord de la Thaïlande riche et parfumé, avec des nouilles aux œufs, du poulet fondant, un bouillon coco-curry et une garniture croquante. Le contraste entre curry doux, pickles acidulés, échalote fraîche, citron vert et nouilles frites fait tout le charme du khao soi classique.
Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet avec os
- 500 g nouilles aux œufs asiatiques fraîches ou sèches
- 800 ml lait de coco entier
- 90 g pâte de curry khao soi
- 500 ml bouillon de volaille
- 500 ml huile végétale neutre
- 3 c.à.s sauce poisson thaïlandaise
- 1 c.à.s sucre de palme ou cassonade
- 1 c.à.s sauce soja claire
- 1 c.à.c curcuma moulu
- 120 g chou moutarde fermenté thaï en saumure
- 2 pièces échalotes
- 2 pièces citrons verts
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 4 c.à.c huile pimentée thaï ou chili oil
- au goût sel fin
Préparation
- Prélever une petite poignée de nouilles et les détendre avec les doigts pour préparer la garniture croustillante; garder le reste pour le service.
- Chauffer l’huile dans une petite casserole et frire la poignée de nouilles jusqu’à ce qu’elles soient dorées, gonflées et très croustillantes; égoutter sur papier absorbant et saler légèrement.
- Dans une cocotte, faire chauffer la partie la plus épaisse du lait de coco jusqu’à ce qu’elle épaississe et que de petites bulles grasses apparaissent en surface.
- Ajouter la pâte de curry khao soi et le curcuma, puis faire revenir en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne brillant, plus foncé et très odorant.
- Ajouter le poulet, l’enrober de pâte, puis verser le reste du lait de coco et le bouillon; laisser mijoter à frémissement doux jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Assaisonner avec sauce poisson, sauce soja claire et sucre de palme; le bouillon doit être crémeux, salé, légèrement doux et assez intense pour parfumer les nouilles.
- Cuire les nouilles aux œufs dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore élastiques, puis les égoutter et les répartir dans des bols chauds.
- Verser le curry et le poulet sur les nouilles, puis garnir de chou moutarde fermenté rincé et haché, échalotes émincées, coriandre, huile pimentée et quartiers de citron vert.
- Terminer avec les nouilles frites juste avant de servir; chacun presse le citron vert dans le bol pour réveiller le curry.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 777.2 kcal
- Protéines
- 14.92 g
- Glucides
- 59.18 g
- Lipides
- 52.99 g
- Fibres
- 4.83 g
- Calcium
- 42.63 mg
- Fer
- 4.98 mg
- Magnésium
- 69.78 mg