Un riz au lait indien crémeux et parfumé, mijoté longuement dans le lait entier, sublimé par la cardamome verte, le safran et le croquant des pistaches.
Ingrédients
- 70 g Riz basmati
- 1 l Lait entier
- 90 g Sucre en poudre
- 5 gousses Cardamome verte
- 40 g Pistaches crues décortiquées
- 1 c.à.s Ghee
- 1 pincée Safran
- 1 pincée Sel
Préparation
- Rincer le riz basmati à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, le tremper dans l'eau froide, puis l'égoutter soigneusement.
- Concasser les gousses de cardamome verte avec le plat d'un couteau pour les ouvrir et libérer les graines aromatiques.
- Hacher grossièrement les pistaches crues, en réservant une partie pour le décor final.
- Faire chauffer le ghee dans une casserole à fond épais sur feu moyen, y faire revenir les gousses de cardamome écrasées et les pistaches hachées jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
- Ajouter le riz égoutté dans la casserole et le faire nacrer dans le ghee chaud, en remuant délicatement pour enrober chaque grain.
- Verser le lait entier, porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond.
- Baisser le feu au minimum et laisser mijoter à feu très doux, en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait ait réduit et épaissi.
- Ajouter le sucre, le sel et le safran, mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
- Retirer du feu, laisser tiédir légèrement, puis répartir dans des coupelles individuelles et parsemer des pistaches réservées avant de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 401.6 kcal
- Protéines
- 12.25 g
- Glucides
- 54.52 g
- Lipides
- 15.88 g
- Fibres
- 3.04 g
- Calcium
- 303.43 mg
- Fer
- 1.74 mg
- Magnésium
- 59.39 mg