Des raviolis géorgiens torsadés, version végétarienne, avec une farce crémeuse au fromage fondant, parfumée à la coriandre, au cumin et au poivre noir. On les sert brûlants, le fromage coulant à l’intérieur, pour une expérience juteuse et savoureuse.
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55
- 250 ml eau froide
- 12 g sel fin
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses gousses d’ail
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 2 c.à.c poivre noir moulu
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1/2 c.à.c piment doux ou paprika doux
- 400 g mozzarella râpée (ou fromage sulguni)
- 100 g ricotta fraîche
- 1 pièce œuf
- 30 ml huile végétale (tournesol ou colza)
- 100 ml eau glacée pour la farce
- 1 feuille laurier
Préparation
- Mélangez la farine avec une partie du sel, puis versez l’eau froide peu à peu en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et non collante ; elle doit résister sous la paume sans se déchirer.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle devienne souple au toucher et se détende facilement quand on l’étire.
- Hachez très finement l’oignon, l’ail et la coriandre. Dans un grand bol, mélangez la mozzarella râpée, la ricotta, l’oignon, l’ail, la coriandre, le poivre, le cumin, le piment doux, l’œuf, l’huile et le reste du sel jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée.
- Incorporez l’eau glacée à la farce en plusieurs ajouts, en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et légèrement fluide, mais assez ferme pour tenir sur une cuillère.
- Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle soit fine mais solide, découpez des disques larges, puis repassez chaque disque au rouleau pour affiner les bords en gardant le centre légèrement plus épais.
- Déposez une généreuse cuillerée de farce au centre de chaque disque, relevez les bords et pincez en plis réguliers tout autour, puis torsadez le sommet pour bien enfermer la farce à l’intérieur.
- Portez une grande casserole d’eau salée avec le laurier à frémissement franc, plongez les khinkali sans les tasser et remuez doucement au début pour éviter qu’ils n’attachent au fond.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les khinkali flottent et que la pâte soit tendre (environ 10 à 12 minutes), puis égouttez-les avec une écumoire sans percer la base.
- Servez immédiatement, saupoudrés de poivre noir, et mangez-les à la main en tenant le nœud : croquez d’abord un petit bord pour laisser s’échapper la vapeur et déguster le fromage coulant, puis dégustez le reste.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 896.8 kcal
- Protéines
- 35.87 g
- Glucides
- 108 g
- Lipides
- 33.42 g
- Fibres
- 11.24 g
- Calcium
- 262.33 mg
- Fer
- 13.29 mg
- Magnésium
- 74.04 mg