Kimbap

Ingrédients

• 700 g riz rond cuit
• 6 feuilles feuilles de gim ou nori
• 4 pièces œufs
• 250 g bœuf émincé finement
• 2 pièces carottes
• 250 g épinards frais
• 150 g radis jaune mariné coréen danmuji ou concombre
• 2 c. à soupe huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à café sucre
• 1 gousse ail
• 1 c. à soupe huile neutre de cuisson
• au goût sel fin
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées
• 1 l eau

Préparation

1. Assaisonner le riz encore tiède avec l’huile de sésame et le sel, puis l’éventer doucement jusqu’à ce qu’il soit brillant, souple et seulement tiède au toucher.
2. Battre les œufs avec une pincée de sel, cuire en omelette fine dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elle soit juste prise, puis laisser tiédir avant de couper en longues bandes.
3. Mélanger le bœuf avec la sauce soja, le sucre et l’ail râpé, puis le saisir à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré, parfumé et sans jus au fond de la poêle.
4. Couper les carottes en fins bâtonnets, les faire sauter dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles restent légèrement croquantes et deviennent plus vives en couleur.
5. Blanchir les épinards dans l’eau frémissante salée, les rafraîchir, les presser fortement entre les mains, puis les assaisonner avec un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient souples mais non détrempés.
6. Poser une feuille de gim côté brillant contre la natte, étaler une couche fine et régulière de riz en gardant le bord supérieur libre pour fermer le rouleau.
7. Aligner l’omelette, le bœuf, les carottes, les épinards et le radis mariné au centre du riz, puis rouler en serrant progressivement jusqu’à obtenir un cylindre ferme.
8. Badigeonner le rouleau d’un voile d’huile de sésame, parsemer de graines de sésame, puis trancher avec un couteau humide en morceaux nets, sans écraser la garniture.

Nutrition

Par portion

Énergie

542.7 kcal

Protéines

27.61 g

Glucides

58.36 g

Lipides

21.96 g

Fibres

3.95 g

Calcium

105.03 mg

Fer

2.92 mg

Magnésium

49.96 mg