Le kimchi maison, fermenté lentement, avec du chou chinois croquant et une pâte épicée à base de gochugaru, d'ail et de sauce de poisson.
Ingrédients
- 800 g (1 petit chou) chou chinois (napa cabbage)
- 80 g gros sel (non iodé)
- 1 l eau
- 20 g farine de riz gluant (ou farine de riz classique)
- 150 ml eau pour la pâte
- 80 g poudre de piment coréen (gochugaru)
- 60 ml sauce de poisson (nuoc mam ou nam pla)
- 30 g crevettes salées fermentées (saewujeot) ou anchois salés hachés
- 6 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 15 g sucre
- 150 g radis blanc (daikon)
- 4 pièces oignons verts (ciboule)
Préparation
- Couper le chou chinois en deux dans la longueur, puis retirer le cœur dur. Rincer les feuilles à l'eau froide.
- Préparer la saumure : dissoudre 80 g de gros sel dans 1 litre d'eau. Tremper chaque demi-chou dans la saumure en veillant à ce que l'eau pénètre entre les feuilles. Saupoudrer un peu de sel supplémentaire entre les feuilles les plus épaisses.
- Laisser saler 2 heures, en retournant les demi-choux à mi-temps. Les feuilles doivent devenir souples sans se déchirer. Rincer abondamment à l'eau froide, puis égoutter tête en bas pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la pâte de riz : dans une petite casserole, mélanger la farine de riz avec les 150 ml d'eau. Porter à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 3-4 minutes). La pâte doit former un ruban épais. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un blender, mixer l'ail, le gingembre, le sucre, la sauce de poisson et les crevettes salées jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter cette pâte à la pâte de riz tiède et bien mélanger.
- Ajouter le gochugaru à la préparation et remuer pour obtenir une pâte rouge épaisse. Laisser reposer 15 minutes pour que les flocons s'hydratent.
- Peler le radis et le couper en allumettes fines (julienne). Émincer les oignons verts en tronçons de 3 cm. Ajouter ces légumes à la pâte rouge et mélanger.
- Prendre un demi-chou égoutté et, à mains nues (portez des gants jetables), étaler généreusement la pâte entre chaque feuille, en commençant par les feuilles extérieures. Veiller à recouvrir toutes les surfaces.
- Rouler chaque demi-chou sur lui-même en formant un paquet compact. Placer les paquets dans un bocal en verre propre ou un récipient hermétique, en tassant bien pour chasser l'air.
- Laisser fermenter à température ambiante (18-22 °C) pendant 1 à 2 jours selon la température ambiante. Le kimchi est prêt quand il commence à pétiller et dégage une odeur acidulée. Transférer au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
- Servir en tranches épaisses, accompagné de riz blanc ou comme condiment. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au frais.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 661 kcal
- Protéines
- 36.87 g
- Glucides
- 109.57 g
- Lipides
- 16.57 g
- Fibres
- 36.3 g
- Calcium
- 718.97 mg
- Fer
- 7.17 mg
- Magnésium
- 202.71 mg