Un riz sauté coréen vif et réconfortant, rougi par le kimchi, arrondi par le porc croustillant et coiffé d’un œuf au plat. Le jus de kimchi apporte l’acidité, le piment et ce goût fermenté qui rend chaque bouchée addictive.
Ingrédients
- 700 g riz blanc cuit de la veille
- 350 g kimchi de chou napa
- 80 ml jus de kimchi
- 250 g poitrine de porc fumée ou bacon épais
- 4 pièces œufs
- 1 c.à.s gochujang
- 1 c.à.s huile végétale neutre
- 1 c.à.s huile de sésame grillé
- 2 pièces oignons nouveaux
- 1 c.à.s graines de sésame grillées
- au goût sel fin
Préparation
- Égrainer le riz froid avec les doigts ou une fourchette jusqu’à ce que les grains se séparent; s’il est très compact, l’aérer sur un plateau pendant la préparation.
- Égoutter légèrement le kimchi en gardant son jus, puis le hacher grossièrement; émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
- Couper la poitrine de porc ou le bacon en petits morceaux, puis les faire revenir dans une grande poêle chaude avec l’huile neutre jusqu’à ce que le gras fonde et que les bords deviennent dorés et croustillants.
- Ajouter le blanc des oignons nouveaux et le kimchi haché; faire sauter jusqu’à ce que le kimchi perde son odeur crue, devienne plus foncé et commence à accrocher légèrement au fond.
- Incorporer le gochujang dans le gras chaud et remuer jusqu’à ce qu’il parfume la poêle et prenne une couleur rouge plus profonde.
- Ajouter le riz égrainé et le jus de kimchi, puis écraser doucement les paquets avec la spatule en faisant sauter jusqu’à ce que les grains soient uniformément rouges et que la poêle paraisse presque sèche.
- Laisser le riz saisir sans trop le remuer jusqu’à obtenir quelques zones croustillantes au fond, puis mélanger et goûter; ajuster avec une pincée de sel seulement si le kimchi manque de puissance.
- Couper le feu, arroser d’huile de sésame grillé et mélanger rapidement pour garder son parfum intact.
- Pendant que le riz repose, cuire les œufs au plat jusqu’à ce que les blancs soient pris et les bords légèrement croustillants, en gardant les jaunes coulants si possible.
- Servir le riz très chaud, déposer un œuf sur chaque portion, puis finir avec le vert des oignons nouveaux et les graines de sésame grillées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 527.3 kcal
- Protéines
- 24.05 g
- Glucides
- 53.66 g
- Lipides
- 23.28 g
- Fibres
- 2.23 g
- Calcium
- 55.06 mg
- Fer
- 0.76 mg
- Magnésium
- 30.98 mg