Un ragoût coréen brûlant et réconfortant, où le kimchi bien fermenté donne un bouillon rouge, acidulé et profond. Le porc fondant, le tofu doux et la ciboule fraîche équilibrent le piment et la puissance fermentée.
Ingrédients
- 500 g kimchi de chou bien fermenté
- 350 g poitrine de porc fraîche
- 300 g tofu ferme
- 1 c.à.s gochugaru
- 1 c.à.s gochujang
- 900 ml bouillon de volaille ou dashi coréen
- 1 c.à.s huile neutre de cuisson
- 1 petite botte ciboule fraîche
- au goût riz blanc cuit
Préparation
- Couper la poitrine de porc en morceaux faciles à saisir, trancher le tofu et émincer la ciboule; garder le kimchi avec son jus pour renforcer le bouillon.
- Chauffer l’huile dans une casserole épaisse, ajouter le porc et le faire revenir jusqu’à ce que le gras commence à fondre et que les bords dorent légèrement.
- Ajouter le kimchi avec son jus et faire sauter en remuant jusqu’à ce qu’il devienne plus sombre, brillant et franchement parfumé.
- Incorporer le gochugaru et le gochujang hors du feu vif, puis remuer jusqu’à ce que la pâte enrobe le porc et le kimchi sans brûler.
- Verser le bouillon, gratter le fond de la casserole et porter à frémissement jusqu’à ce que la surface devienne rouge et légèrement huileuse.
- Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le bouillon soit acidulé, pimenté et plus profond, avec un porc tendre sous la cuillère.
- Glisser les tranches de tofu dans le ragoût sans trop les casser, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur et gorgées de bouillon.
- Goûter le bouillon et ajuster seulement si nécessaire avec un peu de sel ou d’eau chaude selon la force du kimchi.
- Parsemer de ciboule juste avant de servir, puis apporter très chaud avec du riz blanc pour adoucir le piment.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 375.5 kcal
- Protéines
- 29.68 g
- Glucides
- 9.62 g
- Lipides
- 23.61 g
- Fibres
- 3.27 g
- Calcium
- 105.62 mg
- Fer
- 2.58 mg
- Magnésium
- 94.99 mg