De grands bols d’udon moelleux servis dans un bouillon dashi clair, parfumé au soja et au mirin. Le tofu frit sucré-salé apporte une bouchée juteuse et réconfortante à chaque cuillerée.
Ingrédients
- 700 g nouilles udon fraîches ou précuites
- 1,2 l bouillon dashi
- 3 c.à.s sauce soja claire
- 2 c.à.s mirin
- 1 c.à.s sucre blond
- 250 g tofu frit aburaage
- 500 ml eau
- 3 tiges ciboule
Préparation
- Porter l’eau à frémissement et verser sur le tofu frit pour retirer l’excès d’huile; égoutter quand la surface paraît moins grasse et plus souple.
- Réunir le dashi, la sauce soja claire, le mirin et le sucre dans une casserole; chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement doux et parfumé.
- Ajouter le tofu frit dans le bouillon et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit gonflé, brillant et bien imbibé.
- Réchauffer les udon dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles se détendent et se séparent facilement à la baguette.
- Égoutter les udon, puis les rincer très brièvement si elles sont trop amidonnées; elles doivent rester chaudes, souples et légèrement glissantes.
- Goûter le bouillon et ajuster avec une touche de soja ou de mirin si nécessaire; il doit être salé, rond et clair, jamais sirupeux.
- Répartir les udon chaudes dans les bols, puis verser le bouillon frémissant par-dessus pour les couvrir généreusement.
- Déposer le tofu frit sur les nouilles, ajouter la ciboule finement émincée et servir aussitôt, pendant que le bouillon fume encore.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 479 kcal
- Protéines
- 22.73 g
- Glucides
- 56.51 g
- Lipides
- 15.28 g
- Fibres
- 4.05 g
- Calcium
- 89.4 mg
- Fer
- 2.07 mg
- Magnésium
- 77.87 mg