Spécialité d’Užice en Serbie, la komplet lepinja est un pain rond creusé, nappé de kajmak, d’œuf battu et de jus de rôti brûlant. Le résultat est croustillant sur les bords, moelleux au centre, riche, salé et profondément réconfortant.
Ingrédients
- 4 pièces pain lepinja serbe
- 180 g kajmak
- 4 pièces œuf
- 240 ml jus de rôti de porc ou d’agneau
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Chauffer le four très fort avec une plaque à l’intérieur, afin que le pain saisisse rapidement et que la croûte devienne croustillante sans dessécher la mie.
- Ouvrir chaque lepinja comme un couvercle, en gardant une base épaisse; retirer un peu de mie au centre pour former une cavité souple qui retiendra la garniture.
- Tartiner l’intérieur de kajmak, surtout sur la base et sous le couvercle; il doit ramollir au contact du pain et laisser une surface brillante.
- Battre les œufs avec une légère pincée de sel et de poivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans chercher à le faire mousser.
- Verser l’œuf battu dans les pains préparés, puis replacer les couvercles entrouverts pour que la chaleur circule et que la garniture reste visible.
- Enfourner sur la plaque chaude jusqu’à ce que les bords du pain soient dorés, que le kajmak fonde et que l’œuf soit juste pris mais encore tendre au centre.
- Pendant la cuisson, chauffer le jus de rôti jusqu’à frémissement; il doit être très chaud, brillant et sentir nettement les sucs de viande rôtie.
- Sortir les pains, soulever les couvercles et arroser généreusement l’intérieur de jus de rôti chaud; attendre un court instant que la mie absorbe le jus, puis servir immédiatement avec le couvercle posé dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 472.8 kcal
- Protéines
- 21.73 g
- Glucides
- 15.1 g
- Lipides
- 36.15 g
- Fibres
- 0.8 g
- Calcium
- 10.18 mg
- Fer
- 0.4 mg
- Magnésium
- 7.88 mg