Des petites courgettes évidées puis farcies au riz et à l’agneau épicé, mijotées doucement dans une sauce tomate acidulée à l’ail et à la menthe. Un grand classique libanais familial, tendre, parfumé et généreux.
Ingrédients
- 12 pièces petites courgettes claires
- 180 g riz rond
- 250 g agneau haché
- 500 ml coulis de tomate
- 30 g concentré de tomate
- 2 pièces tomates mûres
- 6 gousses ail
- 3 c.à.s jus de citron
- 2 c.à.s huile d’olive
- 2 c.à.c menthe séchée
- 1 c.à.c quatre-épices libanais
- 1/2 c.à.c cannelle moulue
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 600 ml eau
- 1/4 botte persil plat
Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis laissez-le s’égoutter pendant que vous préparez les courgettes; il doit rester humide mais non détrempé.
- Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les délicatement avec un vide-courgette ou une petite cuillère, sans percer la peau; la paroi doit rester souple et régulière au toucher.
- Mélangez le riz égoutté avec l’agneau haché, l’huile d’olive, le quatre-épices, la cannelle, du sel et du poivre; la farce doit être homogène, souple et légèrement brillante.
- Farcissez les courgettes sans tasser et laissez un peu d’espace à l’ouverture pour que le riz puisse gonfler; tapotez chaque courgette dans la main pour répartir la farce.
- Déposez les tomates coupées au fond d’une cocotte, ajoutez les courgettes bien serrées, puis versez le coulis de tomate mélangé au concentré, à l’eau, à une partie de l’ail écrasé, au sel et au poivre.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe d’un couteau et que la farce soit cuite.
- Écrasez le reste de l’ail avec la menthe séchée et le jus de citron, ajoutez ce mélange dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce sente l’ail confit et la tomate concentrée.
- Laissez reposer hors du feu avant de servir, afin que le riz finisse d’absorber le bouillon et que les courgettes se tiennent mieux dans l’assiette.
- Servez les courgettes nappées de sauce tomate, avec un peu de persil plat ciselé et du jus de cuisson bien chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 468.7 kcal
- Protéines
- 16.46 g
- Glucides
- 46.78 g
- Lipides
- 23.05 g
- Fibres
- 4.77 g
- Calcium
- 26.34 mg
- Fer
- 0.63 mg
- Magnésium
- 7.71 mg