Pain farci emblématique de Svanétie, le Kubdari cache une farce de viande hachée au couteau, oignon, ail et épices chaudes dans une pâte dorée. Il se sert brûlant, découpé en quartiers, avec une croûte souple et une farce très parfumée.
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55
- 260 ml eau tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 8 g sel fin
- 2 c.à.s huile de tournesol
- 350 g bœuf à hacher ou steak haché gros grain
- 250 g échine de porc désossée
- 1 pièce oignon jaune
- 3 gousses ail
- 2 c.à.s mélange d’épices svane maison
- 1 pincée poivre noir moulu
- 25 g beurre doux
Préparation
- Mélanger la farine, la levure et le sel, puis incorporer l’eau tiède et l’huile jusqu’à obtenir une pâte souple; pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique sous la main.
- Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et légère, sans attendre qu’elle retombe.
- Pendant ce temps, hacher l’échine de porc au couteau en petits dés si elle n’est pas déjà hachée, puis la mélanger avec le bœuf pour garder une texture juteuse plutôt qu’une farce compacte.
- Râper ou hacher très finement l’oignon et l’ail, les ajouter à la viande avec le mélange d’épices svane et le poivre; malaxer brièvement, juste assez pour que la farce devienne collante et parfumée.
- Dégazer la pâte, la diviser en quatre pâtons, puis étaler chaque pâton en disque épais au centre et plus fin sur les bords.
- Déposer la farce au centre de chaque disque, ramener les bords vers le haut comme une bourse, pincer soigneusement pour enfermer la viande, puis retourner la soudure dessous.
- Aplatir délicatement chaque pain farci avec la paume jusqu’à obtenir une galette régulière; faire une petite ouverture au centre pour laisser respirer la vapeur.
- Cuire sur plaque chaude dans un four bien préchauffé jusqu’à ce que la croûte soit dorée, gonflée et ferme au toucher, avec un parfum de pain grillé et d’épices.
- Badigeonner aussitôt de beurre fondu, couvrir quelques instants d’un torchon propre pour assouplir la croûte, puis servir en quartiers pendant que la farce est encore brûlante et juteuse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 813.6 kcal
- Protéines
- 43.13 g
- Glucides
- 95.38 g
- Lipides
- 28.03 g
- Fibres
- 5.73 g
- Calcium
- 31.54 mg
- Fer
- 1.31 mg
- Magnésium
- 35.14 mg