Un künefe classique, croustillant et doré, avec un cœur de fromage filant et un sirop parfumé au citron. À servir brûlant, nappé de pistaches, pour retrouver l’esprit des pâtisseries turques à la maison.
Ingrédients
- 300 g pâte kadayıf fraîche ou surgelée décongelée
- 120 g beurre doux
- 250 g mozzarella spéciale cuisine peu salée
- 250 g sucre en poudre
- 200 ml eau
- 1 c.à.s jus de citron jaune
- 30 g pistaches non salées décortiquées
- 120 g crème épaisse entière
Préparation
- Préparez le sirop citronné puis laissez-le tiédir hors du feu : il doit être fluide, brillant et légèrement nappant.
- Effilochez la pâte kadayıf avec les doigts dans un grand saladier jusqu’à séparer les filaments, puis mélangez-la avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle soit uniformément brillante.
- Beurrez généreusement une poêle ou un moule rond allant sur feu doux, puis tassez une couche de pâte au fond en appuyant bien pour former une base compacte.
- Répartissez le fromage égoutté et séché au centre, sans aller jusqu’aux bords, afin qu’il fonde en cœur filant sans s’échapper.
- Couvrez avec le reste de pâte, tassez de nouveau avec la paume ou le fond d’un verre, puis lissez les bords pour enfermer le fromage.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, croustillant et qu’une odeur de beurre noisette commence à se dégager.
- Retournez délicatement le künefe à l’aide d’une assiette, remettez-le dans la poêle, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une seconde face dorée et sonore au toucher.
- Versez le sirop tiède sur le künefe brûlant, laissez-le absorber brièvement sans ramollir complètement la surface, puis parsemez de pistaches concassées.
- Servez aussitôt, bien chaud, avec une cuillerée de crème épaisse pour rappeler le kaymak traditionnel.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 926.7 kcal
- Protéines
- 17.69 g
- Glucides
- 96.54 g
- Lipides
- 53.58 g
- Fibres
- 3.07 g
- Calcium
- 49.88 mg
- Fer
- 4.6 mg
- Magnésium
- 24.27 mg