Une salade d'artichaut raffinée aux accents niçois, avec tomates confites, cébettes, olives taggiasche et parmesan, sur un lit de mesclun.
Ingrédients
- 100 g mélange de jeunes pousses (mesclun)
- 2 pièces artichauts frais (poivrade de préférence)
- 80 g parmesan (Parmigiano Reggiano) en morceau
- 100 g tomates confites
- 2 pièces cébettes (oignons nouveaux)
- 50 g olives taggiasche dénoyautées
- 3 c.à.s huile d'olive extra vierge
- 1 c.à.s vinaigre balsamique
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Préparer les tomates confites si vous les faites maison (voir composant préparé). Sinon, les sortir du pot et les égoutter légèrement.
- Laver les artichauts, couper la queue et les feuilles dures du sommet. Les couper en fines lamelles (à la mandoline de préférence) et les arroser immédiatement d'un peu de vinaigrette pour éviter l'oxydation.
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre. Fouetter pour émulsionner.
- Émincer finement les cébettes (parties blanche et verte tendre). Dénoyauter les olives taggiasche si nécessaire.
- Dans un grand saladier, disposer le mesclun. Ajouter les lamelles d'artichaut cru, les tomates confites coupées en deux ou en quartiers, les cébettes émincées et les olives.
- À l'aide d'un économe, tailler des copeaux de parmesan directement sur la salade.
- Verser le reste de vinaigrette, mélanger délicatement pour bien enrober. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser la salade dans des assiettes plates. Garnir de quelques copeaux de parmesan supplémentaires et d'un tour de moulin à poivre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 472.8 kcal
- Protéines
- 16.3 g
- Glucides
- 10.86 g
- Lipides
- 41.14 g
- Fibres
- 6.22 g
- Calcium
- 449.45 mg
- Fer
- 1.77 mg
- Magnésium
- 54.61 mg