Un bol généreux de nouilles de riz dans un bouillon orangé, riche en lait de coco, crevettes séchées et pâte laksa. La garniture de crevettes, tofu frit, coques, pousses de soja et herbes fraîches donne le contraste classique du laksa de Singapour.
Ingrédients
- 400 g vermicelles de riz épais
- 200 g pâte laksa
- 3 c.à.s huile neutre
- 800 ml lait de coco
- 700 ml bouillon de volaille
- 300 g crevettes crues décortiquées
- 200 g fish cake asiatique
- 120 g tofu frit soufflé
- 500 g coques fraîches
- 150 g pousses de soja
- 2 pièces œufs
- 2 c.à.s sauce poisson
- 1 c.à.s sucre de palme
- au goût sel fin
- 1 botte rau ram
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 1 pièce citron vert
- 4 c.à.c sambal oelek
Préparation
- Rincez les coques à l’eau froide et faites-les dégorger jusqu’à ce que l’eau reste claire, puis égouttez-les; elles doivent sentir franchement la mer, sans odeur forte.
- Faites cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune soit pris mais encore souple, refroidissez-les, écalez-les et coupez-les pour le service.
- Réhydratez ou assouplissez les vermicelles de riz selon les indications du paquet, puis rincez-les brièvement; ils doivent être souples mais garder de la tenue.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez la pâte laksa et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, brille et libère une odeur intense de citronnelle, piment et crevette.
- Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant pour dissoudre la pâte, puis ajoutez le lait de coco; laissez frémir doucement jusqu’à obtenir un bouillon orangé, homogène et parfumé.
- Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre de palme et le sel, puis goûtez; le bouillon doit être salé, rond, légèrement sucré et assez épicé pour rester présent après les nouilles.
- Ajoutez les coques, les crevettes, le fish cake et le tofu frit soufflé dans le bouillon frémissant; retirez du feu dès que les coques s’ouvrent, que les crevettes rosissent et que le tofu se gorge de sauce.
- Répartissez les vermicelles dans des bols chauds, ajoutez les pousses de soja, puis versez le bouillon brûlant avec les fruits de mer, le fish cake et le tofu pour juste attendrir les pousses.
- Terminez avec les œufs, le rau ram, la coriandre, un quartier de citron vert et le sambal oelek; servez aussitôt, quand le bouillon est très chaud et les herbes encore fraîches.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 673 kcal
- Protéines
- 35.34 g
- Glucides
- 54.02 g
- Lipides
- 35.88 g
- Fibres
- 4.59 g
- Calcium
- 66.35 mg
- Fer
- 6.43 mg
- Magnésium
- 76.5 mg