Une laque japonaise brillante, salée-sucrée, réduite doucement jusqu’à devenir nappante, puis finie avec du sésame grillé pour accompagner poisson, poulet, tofu grillé ou légumes rôtis.
Ingrédients
- 100 ml sauce soja japonaise foncée koikuchi
- 100 ml mirin japonais hon mirin
- 60 ml saké de cuisine japonais
- 35 g sucre blond de canne
- 12 g graines de sésame blanc grillées
Préparation
- Verser la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Mélanger à froid jusqu’à ce que le sucre soit bien mouillé et qu’il ne reste plus de dépôt sec au fond.
- Porter à frémissement sur feu moyen. Dès que de petites bulles régulières apparaissent sur les bords, baisser légèrement le feu : la sauce doit frémir, pas bouillir fortement, afin de rester brillante et de ne pas prendre d’amertume.
- Laisser réduire doucement en remuant de temps en temps avec une spatule souple. La laque est prête lorsqu’elle devient sirupeuse, que les bulles sont plus lentes et brillantes, et qu’elle nappe le dos d’une cuillère en laissant une trace nette quand on passe le doigt.
- Retirer aussitôt du feu. Ajouter les graines de sésame grillées et mélanger. La texture paraît encore un peu fluide à chaud : elle épaissit en tiédissant.
- Laisser tiédir quelques minutes avant d’utiliser en laque. Pour glacer un aliment déjà saisi ou grillé, badigeonner en fin de cuisson seulement, puis remettre brièvement sur chaleur modérée jusqu’à ce que la surface devienne brillante, collante et légèrement caramélisée, sans noircir.
- Pour conserver, verser la laque tiède dans un pot propre, laisser refroidir, fermer et garder au réfrigérateur. Réchauffer doucement ou détendre avec une petite touche d’eau chaude si elle devient trop épaisse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 158.7 kcal
- Protéines
- 2.57 g
- Glucides
- 11.63 g
- Lipides
- 1.5 g
- Fibres
- 0.36 g
- Calcium
- 35.69 mg
- Fer
- 0.87 mg
- Magnésium
- 30.64 mg