Un larb vif et parfumé, servi tiède, où la viande juteuse accroche le citron vert, la sauce poisson, les herbes fraîches et le croustillant torréfié du riz grillé. C’est salé, acide, herbacé, légèrement piquant, avec cette fraîcheur immédiate qui donne envie d’en reprendre.
Ingrédients
- 600 g porc haché ou poulet haché
- 6 c.à.s eau
- 1 botte menthe fraîche
- 1 botte coriandre fraîche
- 3 pièces échalotes
- 2 c.à.s riz grillé moulu
- 3 pièces citrons verts
- 3 c.à.s sauce poisson
- 1 c.à.c piment en flocons
- 12 feuilles feuilles de laitue
- 500 g riz gluant cuit
Préparation
- Rincer et sécher les herbes, puis effeuiller la menthe et ciseler grossièrement la coriandre jusqu’à obtenir un mélange très frais et non détrempé.
- Émincer finement les échalotes et presser les citrons verts; garder les deux séparés pour que les échalotes restent croquantes.
- Mettre la viande hachée dans une grande poêle avec l’eau, puis chauffer à feu moyen en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle perde son aspect cru tout en restant juteuse.
- Couper le feu dès que la viande est cuite et qu’un léger jus trouble reste au fond; le larb doit être moelleux, pas grillé ni sec.
- Ajouter la sauce poisson et le jus de citron vert, puis mélanger jusqu’à ce que la viande sente à la fois le sel marin et l’agrume franc.
- Incorporer les échalotes et le piment, puis goûter: l’assaisonnement doit être vif, salé-acide, avec une chaleur nette mais pas écrasante.
- Ajouter les herbes hors du feu et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles parfument la viande sans noircir ni cuire.
- Parsemer le riz grillé moulu juste avant de servir, puis mélanger jusqu’à ce que les jus deviennent légèrement liés et parfumés comme une céréale toastée.
- Servir tiède avec les feuilles de laitue et le riz gluant cuit, en laissant chacun former des bouchées fraîches, juteuses et herbacées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 519.4 kcal
- Protéines
- 32.64 g
- Glucides
- 48.36 g
- Lipides
- 21.83 g
- Fibres
- 3.34 g
- Calcium
- 55.59 mg
- Fer
- 0.5 mg
- Magnésium
- 14.97 mg