Légumes racines rôtis à l’air fryer

Ingrédients

• 700 g pommes de terre à chair ferme
• 450 g carottes fraîches
• 350 g panais frais
• 350 g céleri-rave
• 2 pièces oignon jaune
• 4 gousses ail frais
• 4 c.à.s huile d’olive vierge extra
• 2 c.à.c sel fin
• 1 c.à.c poivre noir moulu
• 6 brins thym frais
• 2 feuilles laurier séché
• 1/2 botte persil plat frais

Préparation

1. Préchauffer l’air fryer à 190 °C pendant 5 minutes. Ce préchauffage est important: le panier doit être déjà chaud pour saisir les surfaces au lieu de cuire les légumes à la vapeur.
2. Laver les pommes de terre, les carottes, les panais et le céleri-rave. Éplucher les carottes, les panais et le céleri-rave; garder la peau des pommes de terre si elle est fine. Tailler tous les légumes racines en morceaux réguliers, de taille proche, afin que les pointes dorent sans que le cœur reste ferme.
3. Éplucher les oignons et les couper en quartiers épais. Écraser légèrement l’ail avec le plat du couteau, sans le réduire en purée, pour qu’il parfume l’huile sans brûler trop vite.
4. Mettre les légumes racines et les oignons dans un grand saladier. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym effeuillé grossièrement, les feuilles de laurier et l’ail. Mélanger longuement à la main ou à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit brillant d’une fine pellicule d’huile.
5. Disposer une première couche de légumes dans le panier de l’air fryer, sans tasser. Cuire à 190 °C pendant 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Les légumes doivent commencer à blondir sur les angles et sentir l’ail rôti.
6. Poursuivre la cuisson à 190 °C pendant 10 à 15 minutes, en retournant délicatement les plus gros morceaux. Les légumes sont prêts quand la pointe d’un couteau entre sans résistance dans la pomme de terre et le céleri-rave, et que les arêtes sont brun doré.
7. Si tout ne tient pas en une seule couche, cuire le reste de la même façon, puis réunir toutes les fournées dans le panier. Réchauffer ensemble à 180 °C pendant 3 à 4 minutes pour homogénéiser la chaleur et raviver le croustillant.
8. Retirer les feuilles de laurier et les gousses d’ail trop brunies. Goûter un morceau de pomme de terre et rectifier en sel si nécessaire. Ajouter le persil plat ciselé au dernier moment, hors chaleur, pour garder sa fraîcheur.
9. Servir aussitôt, bien chaud, dans un plat creux de bistrot. Les légumes doivent être fondants au centre, légèrement caramélisés dehors, avec une odeur nette de thym, d’oignon rôti et d’huile d’olive.

Nutrition

Par portion

Énergie

398.3 kcal

Protéines

7.47 g

Glucides

54.68 g

Lipides

16.49 g

Fibres

15.25 g

Calcium

160.67 mg

Fer

4.03 mg

Magnésium

59.89 mg