Un classique de la cuisine familiale de Wenzhou où des légumes verts croquants sont sautés au saindoux avec une généreuse quantité de gingembre en filaments. Un plat simple, parfumé et réconfortant.
Ingrédients
- 2 bottes Choy sum
- 1 pièce Gingembre frais
- 2 c.à.s Saindoux
- 1 c.à.s Vin de Shaoxing
- 1 pincée Sucre roux
- Au goût Sel fin
- Au besoin Eau
Préparation
- Laver soigneusement les choy sum sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparer les tiges des feuilles en coupant les extrémités, puis couper les tiges en biseau et réserver les feuilles entières. Éponger délicatement.
- Éplucher le gingembre frais et le tailler en fins filaments à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Réserver sur un coin de planche.
- Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il commence à fumer légèrement, ajouter le saindoux et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il devienne liquide et translucide.
- Jeter les filaments de gingembre dans la graisse chaude. Les faire suer en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum et commencent à dorer légèrement sur les bords.
- Ajouter les tiges de choy sum en premier dans le wok. Les faire sauter vivement à feu vif en les retournant sans cesse avec une cuillère ou un mouvement du poignet jusqu'à ce qu'elles deviennent brillantes et commencent à s'attendrir.
- Incorporer ensuite les feuilles de choy sum. Poursuivre la cuisson en remuant pour les enrober de matière grasse jusqu'à ce qu'elles tombent et réduisent de volume.
- Déglacer avec le vin de Shaoxing versé en arc de cercle le long de la paroi du wok. Laisser l'alcool s'évaporer rapidement tout en grattant le fond pour déglacer les sucs.
- Assaisonner avec le sel et le sucre. Continuer à faire sauter pour bien enrober les légumes, en ajoutant de l'eau si le wok devient trop sec pour créer une légère vapeur.
- Goûter les tiges pour vérifier la cuisson : elles doivent être tendres tout en conservant un léger croquant. Retirer immédiatement du feu pour stopper la cuisson.
- Dresser harmonieusement dans un bol creux en laissant les filaments de gingembre par-dessus les légumes. Servir sans attendre pour profiter de la texture et de la chaleur.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 255.1 kcal
- Protéines
- 2.75 g
- Glucides
- 6.12 g
- Lipides
- 20.55 g
- Fibres
- 2.91 g
- Calcium
- 2.92 mg
- Fer
- 0.16 mg
- Magnésium
- 3.98 mg