Galettes de farine de pois chiche frites, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. La recette traditionnelle provençale, simple et savoureuse.
Ingrédients
- 120 g farine de pois chiche
- 360 ml eau
- 2 c.à.s huile d'olive extra vierge
- 3 g (environ ½ c.à.c) sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1 L huile de friture (tournesol ou arachide)
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche et le sel. Ajouter l'eau progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.
- Verser la pâte dans une casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois (environ 10-15 minutes). Elle doit former une masse compacte.
- Huiler légèrement une plaque ou un moule rectangulaire avec un peu d'huile d'olive. Verser la pâte chaude et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 30 minutes) jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
- Démouler la pâte refroidie sur une planche à découper. La couper en bâtonnets d'environ 2 cm d'épaisseur et 5-7 cm de long.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une grande poêle ou une casserole profonde à 180°C (vérifier avec un morceau de pâte qui doit remonter immédiatement en grésillant).
- Frire les bâtonnets par petites quantités pendant 2-3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ne pas trop les entasser.
- Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de poivre noir moulu et servir immédiatement, bien chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 383.9 kcal
- Protéines
- 5.2 g
- Glucides
- 12.64 g
- Lipides
- 35.51 g
- Fibres
- 4.75 g
- Calcium
- 32.99 mg
- Fer
- 3.18 mg
- Magnésium
- 101.52 mg