Un grand classique portugais : la liche amie grillée simplement avec du gros sel, arrosée d'huile d'olive et d'ail.
Ingrédients
- 1,6 kg Liche amie (poisson entier, vidé, écaillé, environ 400 g pièce)
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- 6 gousses Ail frais, gousses
- 2 c.à.s Gros sel de mer
- 2 pièces Citron jaune (pour servir)
Préparation
- Préparer les poissons : écailler, vider et rincer les liches amies sous l'eau froide. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Inciser la peau en 3 ou 4 entailles diagonales de chaque côté, jusqu'à l'arête, pour permettre une cuisson homogène.
- Saler généreusement : frotter le gros sel sur toute la surface des poissons, y compris l'intérieur et les entailles. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que le sel pénètre légèrement.
- Préparer l'huile à l'ail : peler et écraser les gousses d'ail au couteau (ou au presse-ail). Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive. Réserver.
- Griller les poissons : allumer un gril (charbon de bois ou gaz) à feu moyen-vif (environ 200-220 °C). Huiler légèrement la grille avec un peu d'huile d'olive. Déposer les poissons et cuire 6 à 8 minutes par côté, sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement carbonisée par endroits. La chair doit se détacher facilement à la fourchette et être opaque jusqu'à l'arête.
- Servir : disposer les poissons sur un plat de service. Arroser généreusement d'huile d'olive à l'ail. Parsemer d'une pincée de gros sel supplémentaire si désiré. Accompagner de quartiers de citron. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 607.3 kcal
- Protéines
- 12.82 g
- Glucides
- 78.8 g
- Lipides
- 27.16 g
- Fibres
- 10.12 g
- Calcium
- 7.47 mg
- Fer
- 0.15 mg
- Magnésium
- 6.25 mg