Un grand classique des côtes italiennes : des linguine enrobées d’un jus iodé de coquillages, vin blanc, ail, persil et tomate fraîche. Le plat doit rester léger, brillant et marin, avec les fruits de mer juste cuits.
Ingrédients
- 400 g linguine sèches
- 500 g moules de bouchot nettoyées
- 500 g palourdes ou coques dessablées
- 300 g calamars nettoyés en anneaux
- 12 pièces grosses crevettes crues décortiquées avec queue
- 250 g tomates cerises
- 3 gousses ail
- 120 ml vin blanc sec
- 4 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 1 pincée piment rouge sec émietté
- 1/2 botte persil plat frais
- 20 g gros sel
- au goût sel fin
- au goût poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Rince les moules et les palourdes à l’eau froide, écarte celles qui restent ouvertes après un léger choc, puis laisse-les égoutter jusqu’à ce qu’elles sentent franchement la mer et non le sable.
- Dans une grande sauteuse, chauffe l’huile d’olive avec l’ail écrasé et le piment à feu moyen, jusqu’à ce que l’ail parfume l’huile sans brunir.
- Ajoute les calamars et fais-les revenir brièvement, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et légèrement fermes sur les bords.
- Verse le vin blanc, ajoute les moules et les palourdes, couvre et laisse ouvrir à feu vif; retire les coquillages dès qu’ils s’ouvrent pour garder leur chair tendre.
- Ajoute les tomates cerises coupées dans la sauteuse et laisse le jus réduire doucement, jusqu’à ce qu’il soit rouge pâle, brillant et bien iodé.
- Pendant ce temps, cuis les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en les gardant très fermes sous la dent.
- Transfère les linguine dans la sauteuse avec un peu d’eau de cuisson, puis remue vivement jusqu’à ce que les pâtes absorbent le jus et que la sauce nappe les linguine.
- Remets les coquillages et ajoute les crevettes; poursuis juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et nacrées, puis rectifie avec sel fin et poivre si nécessaire.
- Hors du feu, ajoute le persil plat ciselé, mélange délicatement et sers aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, avec un filet d’huile d’olive si le plat manque de brillance.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 886.1 kcal
- Protéines
- 67.43 g
- Glucides
- 88.92 g
- Lipides
- 21.81 g
- Fibres
- 4.89 g
- Calcium
- 33.94 mg
- Fer
- 1.25 mg
- Magnésium
- 33.31 mg