Un classique côtier du Maine : chair de homard froide, à peine liée à la mayonnaise citronnée, servie dans un pain moelleux beurré et toasté. Simple, généreux, iodé et très frais.
Ingrédients
- 2 pièces homards crus entiers
- 3 l eau
- 2 c.à.s gros sel
- 4 pièces pains à hot dog briochés fendus
- 70 g mayonnaise nature de bonne qualité
- 40 g beurre doux
- 1 c.à.s jus de citron jaune
- 1 pièce céleri branche
- 1/4 botte ciboulette fraîche
- au goût poivre noir moulu
- au goût sel fin
- 4 feuilles feuilles de laitue romaine
Préparation
- Porter l’eau avec le gros sel à forte ébullition dans une grande marmite, jusqu’à ce que la vapeur soit abondante et régulière.
- Plonger les homards, couvrir, puis cuire jusqu’à ce que les carapaces soient rouge vif et que la chair soit ferme mais encore juteuse.
- Sortir les homards et les laisser tiédir sur un plateau jusqu’à pouvoir les manipuler sans se brûler.
- Décortiquer les queues, pinces et articulations, retirer les éventuels cartilages, puis couper la chair en morceaux généreux qui restent bien reconnaissables.
- Émincer très finement le céleri et ciseler la ciboulette, puis mélanger délicatement avec la chair de homard, la mayonnaise, le jus de citron, le sel fin et le poivre ; la garniture doit être juste enrobée, pas noyée.
- Badigeonner l’extérieur des pains avec le beurre doux ramolli, puis les toaster à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, chauds et légèrement croustillants sur les côtés.
- Ouvrir les pains sans les séparer complètement, glisser une feuille de laitue si souhaité, puis garnir abondamment de salade de homard froide.
- Finir avec un peu de ciboulette et servir aussitôt, pendant que le pain est encore chaud et que le homard reste frais.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 837.2 kcal
- Protéines
- 30.71 g
- Glucides
- 63.95 g
- Lipides
- 55.45 g
- Fibres
- 7.64 g
- Calcium
- 273.38 mg
- Fer
- 3.9 mg
- Magnésium
- 101.48 mg