Un locro argentin généreux, épais et réconfortant, à base de maïs blanc, haricots, courge et viandes fumées. Servi brûlant avec une sauce pimentée, il retrouve l’esprit des grandes tablées populaires d’Argentine.
Ingrédients
- 250 g maïs blanc sec pour pozole ou maïs mote
- 150 g haricots blancs secs
- 600 g potimarron ou courge musquée
- 1 pièce oignon jaune
- 1 pièce poireau
- 2 gousses gousses d’ail
- 180 g poitrine de porc fumée
- 250 g épaule de porc
- 250 g paleron de bœuf
- 150 g chorizo doux ou chorizo à cuire
- 1,5 l bouillon de volaille
- 1 feuille feuille de laurier
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c paprika doux fumé
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 3 c.à.s huile d’olive
- 1 petit bol sauce quiquirimichi
- 1 pièce ciboule ou oignon nouveau
- 1 c.à.c piment doux moulu ou ají molido
- 1 pincée piment de Cayenne
Préparation
- La veille, mettez le maïs blanc et les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide; ils doivent gonfler et devenir plus réguliers au toucher.
- Égouttez les légumineuses, placez-les dans une grande cocotte avec le bouillon et le laurier, puis lancez une cuisson douce jusqu’à ce que le maïs commence à s’attendrir sous la dent.
- Pendant ce temps, coupez les viandes en morceaux de bouchée, taillez la poitrine fumée et le chorizo, puis faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils parfument le fond et colorent légèrement.
- Ajoutez l’oignon, le poireau et l’ail hachés, puis laissez suer jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et que l’odeur soit douce, fumée et sucrée.
- Incorporez le cumin, le paprika, le poivre et le sel avec retenue, puis remuez pour enrober les viandes et réveiller les épices sans les brûler.
- Ajoutez le potimarron en cubes, couvrez et laissez mijoter à feu très doux; le locro est prêt à poursuivre quand la courge commence à se défaire dans le jus.
- Continuez la cuisson en remuant régulièrement au fond de la cocotte, jusqu’à obtenir une texture épaisse, presque crémeuse, avec des grains tendres mais encore visibles.
- Préparez la sauce quiquirimichi pendant que le ragoût repose hors du feu; elle doit être rouge orangé, parfumée et légèrement piquante.
- Servez le locro bien chaud dans des bols profonds, avec un filet de sauce quiquirimichi par-dessus et un peu de vert de ciboule pour la fraîcheur.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 525.1 kcal
- Protéines
- 30.44 g
- Glucides
- 46.52 g
- Lipides
- 24.89 g
- Fibres
- 8.1 g
- Calcium
- 81.43 mg
- Fer
- 4.38 mg
- Magnésium
- 84.56 mg