Une soupe finlandaise douce et réconfortante, avec saumon juste nacré, pommes de terre fondantes, crème entière et beaucoup d’aneth frais. Le résultat est simple, lacté, herbacé et fidèle à l’esprit du classique nordique.
Ingrédients
- 500 g filet de saumon frais sans peau
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 1 pièce poireau
- 2 pièces carottes
- 1 pièce oignon jaune
- 1 l fumet de poisson
- 250 ml crème liquide entière
- 30 g beurre doux
- 1 botte aneth frais
- 1 feuille feuille de laurier
- 6 pièces grains de piment de la Jamaïque
- 1 c.à.c sel fin
- au goût poivre blanc moulu
Préparation
- Couper le saumon en gros morceaux réguliers et le garder au frais; peler les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en morceaux de taille bouchée. Émincer le poireau et l’oignon pour qu’ils fondent vite dans le beurre.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon et le poireau, puis laisser suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et souples, sans coloration.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre, le laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Mélanger pour enrober les légumes de beurre, jusqu’à ce qu’une odeur douce et légèrement herbacée se dégage.
- Verser le fumet de poisson, saler légèrement, puis porter à frémissement. Cuire à couvert entrouvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique, mais encore entières.
- Retirer le laurier et, si souhaité, les grains de piment de la Jamaïque. Baisser le feu pour garder un frémissement très doux, puis verser la crème et mélanger sans faire bouillir franchement.
- Ajouter les morceaux de saumon dans la soupe chaude. Les laisser pocher doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques à l’extérieur et encore juteux au cœur.
- Goûter le bouillon, ajuster avec sel et poivre blanc. La soupe doit être douce, crémeuse et délicatement iodée, sans agressivité.
- Ciseler largement l’aneth, l’ajouter hors du feu, puis laisser reposer brièvement pour que son parfum se diffuse sans perdre sa fraîcheur.
- Servir chaud dans des bols en céramique, avec un peu d’aneth supplémentaire sur le dessus et un tour de poivre blanc si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 667 kcal
- Protéines
- 31.9 g
- Glucides
- 36.8 g
- Lipides
- 43.24 g
- Fibres
- 5.05 g
- Calcium
- 66.29 mg
- Fer
- 2.75 mg
- Magnésium
- 14.31 mg