Dessert qatari traditionnel composé de petites boules de pâte levée, frites jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante autour d’un cœur léger, puis nappées de sirop de dattes.
Ingrédients
- 180 g farine de blé T55
- 3 g levure boulangère sèche
- 8 g sucre en poudre
- 0,5 c.à.c cardamome moulue
- 1 pincée safran en filaments
- 1 pincée sel fin
- 190 ml eau
- 600 ml huile de tournesol
- 100 g sirop de dattes
- 1 c.à.c graines de sésame blond
Préparation
- Prélever un peu d’eau, la tiédir légèrement et y délayer la levure avec le sucre. Laisser reposer jusqu’à l’apparition d’une fine mousse, signe que la levure est active.
- Écraser délicatement le safran entre les doigts et le laisser infuser dans le reste de l’eau tiède.
- Réunir dans un saladier la farine, la cardamome et le sel. Ajouter la levure délayée, puis verser progressivement l’eau safranée en mélangeant vigoureusement.
- Battre la pâte avec une cuillère solide ou à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène, élastique et très collante. Sa consistance doit être plus souple qu’une pâte à pain et retomber lentement en ruban épais.
- Couvrir hermétiquement le saladier et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé et que sa surface soit couverte de bulles. Ne pas la rabattre après la fermentation.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen. Elle doit atteindre une température stable d’environ 175 °C : trop froide, elle gorgerait la pâte d’huile ; trop chaude, elle colorerait les luqaimat avant la cuisson du cœur.
- Huiler légèrement une petite cuillère et une main. Saisir un peu de pâte dans la paume, refermer les doigts et faire ressortir une petite boule entre le pouce et l’index. La détacher avec la cuillère directement au-dessus de l’huile.
- Former ainsi de petites boules régulières sans surcharger la casserole. Les retourner continuellement avec une écumoire afin qu’elles gonflent, cuisent uniformément et prennent une couleur brun doré sur toute leur surface.
- Retirer les luqaimat lorsqu’ils sont croustillants et uniformément dorés. Les déposer brièvement sur une grille ou du papier absorbant, sans les couvrir afin de préserver leur croûte.
- Disposer les luqaimat encore chauds dans un plat, les napper de sirop de dattes et terminer par les graines de sésame. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 417.9 kcal
- Protéines
- 5.24 g
- Glucides
- 51.4 g
- Lipides
- 21.28 g
- Fibres
- 1.97 g
- Calcium
- 36.48 mg
- Fer
- 0.99 mg
- Magnésium
- 29.83 mg