Un macaroni au fromage américain généreux, gratiné au four, avec une sauce béchamel très nappante au cheddar, au gruyère et au cheddar fumé, puis une croûte de chapelure dorée.
Ingrédients
- 600 g macaroni secs
- 90 g beurre doux
- 75 g farine de blé T55
- 1,2 l lait entier
- 420 g cheddar affiné râpé
- 220 g cheddar fumé râpé
- 220 g gruyère râpé
- 2 c.à.c moutarde de Dijon
- 1 c.à.c paprika fumé doux
- 130 g chapelure fine nature
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir. Cuire les macaroni très al dente, environ deux minutes de moins que l’indication du paquet : ils doivent être souples dehors mais encore fermes au centre, car ils finiront leur cuisson dans la sauce. Les égoutter sans les rincer.
- Pendant la cuisson des pâtes, chauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Beurrer un grand plat à gratin assez profond pour que le mac and cheese garde de l’épaisseur et reste crémeux sous la croûte.
- Faire fondre le beurre doux dans une grande casserole à feu moyen. Quand il mousse sans brunir et sent le beurre chaud, ajouter la farine et mélanger au fouet. Cuire ce roux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne blond pâle et sente légèrement le biscuit, sans coloration brune.
- Verser le lait entier progressivement sur le roux, en fouettant sans arrêt au début pour éviter les grumeaux. Quand la base est lisse, continuer à cuire à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et nappante : elle doit couvrir le dos d’une cuillère et laisser une trace nette quand on passe le doigt.
- Baisser le feu au minimum. Ajouter la moutarde de Dijon, le paprika fumé doux, le sel fin et le poivre noir moulu. Mélanger, goûter, puis ajuster l’assaisonnement : la sauce doit sembler légèrement plus relevée qu’une sauce seule, car les pâtes vont l’adoucir.
- Hors du feu, incorporer les fromages râpés par poignées, en mélangeant entre chaque ajout. La sauce doit devenir lisse, brillante et très filante. Si elle paraît trop épaisse avant d’ajouter les pâtes, la détendre avec un petit trait de lait chaud plutôt que de la remettre à bouillir.
- Ajouter les macaroni égouttés dans la sauce au fromage. Mélanger avec une spatule en soulevant bien depuis le fond, jusqu’à ce que chaque pâte soit enrobée et que la sauce remplisse les creux des macaroni.
- Verser le mélange dans le plat beurré. Lisser sans tasser : le dessus doit être régulier mais l’intérieur doit rester aéré pour garder une texture fondante.
- Parsemer toute la surface de chapelure fine nature. Enfourner jusqu’à ce que les bords bouillonnent doucement, que la surface soit dorée et que quelques pointes de fromage remontent à travers la croûte.
- Laisser reposer hors du four avant de servir. Ce repos est indispensable : la sauce se stabilise, reste crémeuse à la coupe et ne coule pas comme une soupe. Servir chaud, avec une croûte croustillante au-dessus et un cœur très fondant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 1308.6 kcal
- Protéines
- 59.58 g
- Glucides
- 107.23 g
- Lipides
- 70.41 g
- Fibres
- 5.16 g
- Calcium
- 1344.16 mg
- Fer
- 1.01 mg
- Magnésium
- 75.58 mg