Des makrouds algériens dorés, croustillants dehors et fondants dedans, parfumés à la fleur d’oranger et au miel. La pâte de semoule sablée enferme une farce de dattes à la cannelle, fidèle au classique familial.
Ingrédients
- 350 g semoule moyenne de blé dur
- 100 g beurre doux clarifié
- 1 pincée sel fin
- 100 ml eau de fleur d’oranger
- 60 ml eau
- 220 g pâte de dattes
- 1 c.à.c cannelle moulue
- 1 l huile de tournesol
- 250 g miel liquide
Préparation
- Mélanger la semoule et le sel dans un grand saladier, puis verser le beurre clarifié fondu et tiède; frotter longuement entre les paumes jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé et que le mélange sente le biscuit beurré.
- Couvrir et laisser reposer la semoule beurrée à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait absorbé le gras et paraisse plus lourde, plus souple au toucher.
- Ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger et l’eau, sans pétrir fort; rassembler la pâte seulement jusqu’à ce qu’elle tienne en boudin sans se fissurer excessivement.
- Malaxer la pâte de dattes avec la cannelle et un peu d’eau de fleur d’oranger, puis la rouler en cordon souple; elle doit être parfumée, lisse et non collante.
- Ouvrir la pâte de semoule en bande épaisse, déposer le cordon de dattes au centre, refermer soigneusement autour et rouler doucement pour obtenir un boudin régulier.
- Aplatir légèrement le boudin, marquer le dessus avec un moule à makroud ou le dos d’un couteau, puis couper en losanges nets; laisser sécher à l’air le temps que la surface devienne moins humide.
- Chauffer l’huile dans une casserole profonde; frire les losanges par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et fermes au toucher, puis les égoutter brièvement.
- Réchauffer le miel avec un parfum de fleur d’oranger jusqu’à ce qu’il soit fluide, y plonger les makrouds encore chauds, puis les laisser s’imbiber jusqu’à ce qu’ils brillent.
- Égoutter les makrouds sur une grille ou dans une passoire fine, puis laisser tiédir avant de servir pour que le miel se fixe et que le cœur de dattes reste fondant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 1095.7 kcal
- Protéines
- 11 g
- Glucides
- 166.06 g
- Lipides
- 42.43 g
- Fibres
- 5.41 g
- Calcium
- 36.81 mg
- Fer
- 1.04 mg
- Magnésium
- 27.12 mg