Un riz gluant thaï moelleux, nourri de crème de coco sucrée-salée, servi avec des mangues mûres et juteuses. Le contraste entre le riz tiède, la sauce brillante et le fruit frais fait tout le charme du dessert.
Ingrédients
- 300 g riz gluant thaï
- 500 ml lait de coco entier
- 80 g sucre blanc
- 3 pièces mangues mûres
- 1 pincée sel fin
- 1 c.à.s graines de sésame
- 1 l eau froide
Préparation
- Rincer le riz gluant dans plusieurs bains d’eau froide, en le frottant doucement entre les doigts, jusqu’à ce que l’eau soit nettement moins trouble.
- Couvrir le riz d’eau froide et le laisser s’hydrater jusqu’à ce que les grains deviennent opaques et se cassent facilement sous l’ongle.
- Égoutter le riz, le répartir dans un panier vapeur tapissé si besoin, puis le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre, brillant et collant sans cœur dur.
- Pendant la cuisson du riz, chauffer doucement le lait de coco avec le sucre et le sel, en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse, chaude et légèrement brillante, sans ébullition forte.
- Verser une partie de la sauce coco chaude sur le riz tout juste cuit, mélanger délicatement, puis couvrir et laisser absorber jusqu’à ce que les grains soient moelleux et nacrés.
- Remettre le reste de sauce coco sur feu doux et le laisser épaissir légèrement, jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère sans devenir pâteux.
- Peler les mangues, détacher la chair du noyau et la trancher en quartiers réguliers, juteux mais assez fermes pour garder leur forme.
- Faire dorer les graines de sésame à sec dans une petite poêle, en les remuant jusqu’à ce qu’elles sentent la noisette et commencent à sauter légèrement.
- Servir le riz tiède avec les mangues fraîches, napper de sauce coco chaude, puis terminer avec le sésame grillé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 606.1 kcal
- Protéines
- 8.17 g
- Glucides
- 84.48 g
- Lipides
- 24.85 g
- Fibres
- 2.49 g
- Calcium
- 47.29 mg
- Fer
- 4.51 mg
- Magnésium
- 65.93 mg