Le grand classique de la cuisine sichuanaise: tofu soyeux mijoté dans une sauce rouge piquante au bœuf, parfumée au poivre de Sichuan. Un plat vibrant, umami et délicieusement anesthésiant.
Ingrédients
- 500 g Tofu soyeux ferme
- 150 g Bœuf haché maigre
- 2 c.à.s Doubanjiang (pâte de haricots au piment de Pixian)
- 1 c.à.c Piment de Sichuan en grains
- 1 c.à.c Poivre de Sichuan
- 3 gousses Ail
- 1 pièce Gingembre frais
- 3 pièces Ciboule
- 1 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 3 c.à.s Huile de tournesol
- 1 c.à.s Fécule de pomme de terre
- 250 ml Bouillon de poule
- au besoin Eau
- au goût Sel fin
Préparation
- Couper le tofu en cubes réguliers de taille moyenne. Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition, y plonger délicatement les cubes et maintenir à frémissement quelques minutes pour les raffermir. Égoutter avec précaution et réserver.
- Torréfier les grains de piment de Sichuan à sec dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme et commencent à fumer légèrement. Les moudre grossièrement au mortier et réserver.
- Hacher menu l'ail et le gingembre. Émincer finement la ciboule en séparant les parties blanches des parties vertes.
- Dans un wok ou une sauteuse large, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le bœuf haché et le faire revenir en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, légèrement croustillant et que son gras ait fondu.
- Pousser la viande sur un côté du wok. Ajouter le doubanjiang, l'ail et le gingembre côté libre. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que l'huile rougisse et que les arômes montent intensément.
- Mélanger viande et pâte, puis mouiller avec le bouillon de poule. Porter à ébullition, puis ajouter délicatement les cubes de tofu en les glissant dans la sauce.
- Laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour que le tofu s'imprègne des saveurs. Ajouter les sauces soja claire et foncée, ainsi que les parties blanches de la ciboule.
- Diluer la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide. Verser la moitié dans le wok en remuant doucement par mouvements circulaires pour lier sans briser le tofu. Laisser épaissir, puis verser le reste pour obtenir une sauce brillante et nappante.
- Parsemer du piment de Sichuan moulu et du poivre de Sichuan. Mélanger une dernière fois très délicatement.
- Servir immédiatement dans un bol creux, parsemé des parties vertes de ciboule, accompagné de riz blanc vapeur.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 292.8 kcal
- Protéines
- 15.99 g
- Glucides
- 8.62 g
- Lipides
- 20.98 g
- Fibres
- 2.68 g
- Calcium
- 52.45 mg
- Fer
- 1.31 mg
- Magnésium
- 93.93 mg