Un maquereau à la peau croustillante laqué soja-huître, posé sur une rhubarbe juste confite au piment, dans un fond de bouillon clair à la cébette. Le gras du poisson rencontre l'acidité franche de la rhubarbe : net, chaud, surprenant.
Ingrédients
- 2 pièces filets de maquereau frais
- 250 g rhubarbe fraîche
- 1 botte oignons verts (cébette)
- 1 pièce piment rouge frais
- 20 g gingembre frais
- 25 cl bouillon de volaille
- 2 c.à.s sauce soja claire
- 1 c.à.s sauce huître
- 1 c.à.s miel
- 1 c.à.s vinaigre de riz
- 1 c.à.s huile neutre
- 1 c.à.c graines de sésame
Préparation
- Préparer la rhubarbe confite au piment (voir composant préparé) et la garder tiède avec son jus.
- Préparer le bouillon clair soja-cébette (voir composant préparé) et le garder au chaud.
- Mélanger la sauce huître avec le reste de sauce soja : c'est le laquage.
- Sécher soigneusement les filets de maquereau avec du papier absorbant, puis badigeonner la chair du laquage.
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et poser les filets côté peau. Laisser sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.
- Retourner les filets, badigeonner la peau du reste de laquage et cuire encore une minute à peine : le maquereau doit rester nacré à cœur.
- Verser le bouillon clair chaud dans deux assiettes creuses, répartir la rhubarbe confite au centre avec un peu de son jus.
- Poser le maquereau peau vers le haut sur la rhubarbe, parsemer du reste de cébette ciselée et des graines de sésame, servir aussitôt.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 262.9 kcal
- Protéines
- 15.83 g
- Glucides
- 15.4 g
- Lipides
- 15.04 g
- Fibres
- 3.09 g
- Calcium
- 194.09 mg
- Fer
- 1.08 mg
- Magnésium
- 42.44 mg