Le classique romain : six petits pains briochés ovales, souples et légèrement parfumés au miel et à l’orange, généreusement garnis de crème fouettée.
Ingrédients
- 300 g farine de blé T45
- 110 ml lait entier
- 1 pièce œuf frais
- 30 g sucre en poudre
- 20 g miel d’acacia
- 45 g beurre doux
- 5 g levure boulangère sèche
- 5 g sel fin
- 1 pièce orange non traitée
- 300 ml crème liquide entière à 35 % de matière grasse
- 20 g sucre glace
Préparation
- Sortir le beurre afin qu’il devienne souple. Tiédir légèrement le lait : il doit être à peine chaud au toucher, jamais brûlant.
- Mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre dans la cuve du robot. Ajouter le lait, l’œuf, le miel et le zeste finement râpé de l’orange. Pétrir à vitesse lente jusqu’à disparition de la farine sèche.
- Ajouter le sel, puis poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et commence à se décoller de la cuve.
- Incorporer progressivement le beurre souple. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Un morceau étiré délicatement doit former une membrane presque translucide sans se déchirer immédiatement.
- Former une boule, couvrir hermétiquement et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement avec la paume, sans la déchirer. La partager en six portions identiques.
- Bouler chaque portion en ramenant les bords vers le centre. Retourner les boules, puis les rouler délicatement pour leur donner la forme ovale et légèrement allongée caractéristique des maritozzi.
- Déposer les pâtons, fermeture en dessous, sur une plaque couverte de papier cuisson. Les espacer largement, couvrir sans serrer et laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, légers et souples sous le doigt.
- Badigeonner très délicatement la surface avec un peu de lait prélevé sur les traces restant dans le récipient, sans faire retomber les pâtons.
- Cuire dans le four préchauffé à chaleur statique jusqu’à ce que les petits pains soient uniformément dorés. Ils doivent rester souples et ne pas former une croûte épaisse.
- Transférer immédiatement les maritozzi sur une grille et les laisser refroidir complètement. Une garniture ajoutée sur une brioche encore tiède fondrait.
- Placer la crème, le bol et le fouet au froid. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle prenne du volume, puis incorporer progressivement la majeure partie du sucre glace. Arrêter dès que la crème forme des pointes fermes mais conserve une texture lisse et souple.
- Inciser chaque maritozzo dans la longueur par le dessus, profondément mais sans séparer entièrement les deux côtés. Écarter délicatement l’ouverture.
- Garnir abondamment chaque petit pain de crème fouettée. Lisser la crème au ras des bords avec une spatule afin d’obtenir la bande blanche nette et généreuse typique du maritozzo romain.
- Saupoudrer avec le sucre glace restant et servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 457.7 kcal
- Protéines
- 8.55 g
- Glucides
- 52.62 g
- Lipides
- 23.46 g
- Fibres
- 4.03 g
- Calcium
- 91 mg
- Fer
- 0.85 mg
- Magnésium
- 23.81 mg