Un classique américain composé de blancs de poulet dorés puis mijotés dans une sauce crémeuse à l’ail, au parmesan et aux tomates séchées, relevée de piment et parfumée au basilic.
Ingrédients
- 800 g blancs de poulet
- 120 g tomates séchées à l’huile
- 350 ml crème liquide entière
- 250 ml bouillon de volaille
- 70 g parmesan râpé
- 4 gousses ail frais
- 2 c.à.s huile des tomates séchées
- 1 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c origan séché
- 1 pincée piment de Cayenne moulu
- 8 feuilles basilic frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Éponger soigneusement les blancs, retirer les éventuels nerfs et égaliser délicatement leur épaisseur sans les aplatir excessivement.
- Assaisonner le poulet sur toutes ses faces avec le sel, le poivre et le paprika.
- Chauffer une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif avec l’huile prélevée dans le bocal de tomates séchées. Déposer le poulet sans surcharger la poêle et le laisser colorer sans le déplacer jusqu’à formation d’une croûte dorée.
- Retourner le poulet, colorer l’autre face, puis le retirer encore légèrement sous-cuit à cœur. Le réserver sur une assiette avec son jus.
- Réduire à feu moyen. Ajouter l’ail finement haché dans la poêle et le faire revenir brièvement en remuant, sans le laisser brunir.
- Verser le bouillon de volaille et gratter soigneusement le fond de la poêle avec une spatule afin de dissoudre tous les sucs de cuisson. Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit sensiblement plus concentré.
- Ajouter la crème, l’origan, le piment de Cayenne et les tomates séchées égouttées puis coupées en lanières. Maintenir un frémissement doux, jamais une forte ébullition.
- Incorporer progressivement le parmesan en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne homogène et nappante.
- Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu doux en arrosant régulièrement la viande de sauce, jusqu’à ce que le centre du poulet soit juste cuit et reste juteux.
- Retirer la poêle du feu et laisser reposer brièvement. Goûter la sauce, rectifier le sel et le poivre, puis ajouter le basilic frais juste avant de servir.
- Répartir le poulet dans des assiettes chaudes et le napper généreusement de sauce aux tomates séchées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 642.8 kcal
- Protéines
- 55.38 g
- Glucides
- 6.61 g
- Lipides
- 43.45 g
- Fibres
- 1.25 g
- Calcium
- 213.48 mg
- Fer
- 1.7 mg
- Magnésium
- 39.36 mg