Un grand classique de la cuisine grecque : l'oblade (melanouri) grillée entière, simplement parfumée à l'huile d'olive et à l'origan, servie avec du citron. La cuisson au feu vif donne une peau croustillante et une chair tendre et juteuse.
Ingrédients
- 4 pièces Oblade (melanouri) entière, vidée et écaillée (environ 350-400 g pièce)
- 60 ml Huile d'olive extra vierge
- 2 c.à.c Origan séché (de préférence origan grec)
- 2 pièces Citrons jaunes
- au goût Sel de mer gros (fleur de sel ou sel de Guérande)
- au goût Poivre noir moulu
Préparation
- Sortir les oblade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Les rincer à l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant (l'intérieur aussi).
- Avec un couteau bien aiguisé, inciser chaque poisson en croix sur les deux flancs : 3 à 4 entailles obliques profondes jusqu'à l'arête. Cela permet une cuisson uniforme et une meilleure pénétration de l'assaisonnement.
- Dans un petit bol, mélanger 60 ml d'huile d'olive avec 2 c.à.c d'origan séché. Badigeonner généreusement chaque oblade des deux côtés et à l'intérieur des entailles à l'aide d'un pinceau. Saler l'intérieur et l'extérieur au sel de mer gros, poivrer modérément.
- Préchauffer un grill (charbon de bois, gaz ou gril en fonte) à feu vif. La température doit être d'environ 250-300 °C. Nettoyer les grilles et les huiler légèrement avec un chiffon imbibé d'huile pour éviter que le poisson n'attache.
- Déposer les oblade sur le grill, perpendiculairement aux barreaux. Cuire sans toucher pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien marquée et se décolle facilement. Retourner délicatement à l'aide d'une grande spatule et d'une pince.
- Cuire l'autre face 4 à 5 minutes supplémentaires. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l'arête à la fourchette, qu'elle est opaque et légèrement nacrée, et que la température à cœur atteint 55-58 °C. La peau doit être croustillante et dorée.
- Pendant la cuisson, couper un citron en quartiers. Presser le second citron dans un petit bol pour en réserver le jus.
- Transférer les oblade grillées sur un plat de service. Arroser immédiatement du jus de citron réservé et d'un filet d'huile d'olive supplémentaire (hors liste, facultatif). Saupoudrer d'une pincée d'origan frais ou séché. Servir avec les quartiers de citron.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 157 kcal
- Protéines
- 0.7 g
- Glucides
- 6.72 g
- Lipides
- 15.17 g
- Fibres
- 1.96 g
- Calcium
- 49.03 mg
- Fer
- 1.1 mg
- Magnésium
- 12.45 mg