Une brioche japonaise moelleuse coiffée d’une coque biscuitée sucrée, striée comme un melon et légèrement croustillante. C’est le melon pan classique des boulangeries japonaises, doux, beurré et parfait avec un thé ou un lait froid.
Ingrédients
- 240 g farine de blé T45
- 75 g sucre en poudre
- 25 g sucre cristal
- 4 g levure boulangère sèche
- 2 g levure chimique
- 100 ml lait entier
- 1 pièce œuf
- 70 g beurre doux
- 1 pincée sel fin
- 1 c.à.c extrait de vanille
Préparation
- Tiédir le lait jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud au toucher, puis le mélanger avec la levure et une partie du sucre; laisser reposer jusqu’à ce qu’une petite mousse apparaisse et que l’odeur devienne levurée.
- Ajouter la farine destinée à la brioche, le sel, l’œuf battu et le reste du sucre, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte se rassemble; incorporer une partie du beurre mou et continuer jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
- Couvrir la pâte à brioche et laisser lever dans un endroit doux jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et aérienne; elle doit reprendre lentement sa forme quand on la touche du bout du doigt.
- Pendant la levée, préparer la pâte biscuitée en crémant le beurre restant avec le sucre, puis en ajoutant la vanille, un peu d’œuf battu, la farine restante et la levure chimique; arrêter dès que la pâte est homogène, puis la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais malléable.
- Dégazer doucement la pâte à brioche, la diviser en boules régulières et les rouler sous la paume pour tendre la surface; laisser détendre sous un linge jusqu’à ce qu’elles soient souples au toucher.
- Étaler la pâte biscuitée en disques fins, poser un disque sur chaque boule de brioche et l’envelopper sans fermer complètement le dessous; presser délicatement pour faire adhérer sans écraser la mie.
- Rouler le dessus dans le sucre cristal, puis tracer un quadrillage peu profond avec le dos d’un couteau; les lignes doivent marquer la coque sans couper la brioche.
- Laisser pousser une seconde fois sur plaque jusqu’à ce que les brioches paraissent plus légères et que les stries s’ouvrent légèrement, puis enfourner dans un four préchauffé jusqu’à ce que la coque soit blonde, craquelée et que le dessous sonne creux.
- Laisser tiédir sur grille avant de servir; le contraste idéal arrive quand la coque est encore croustillante et que la mie reste moelleuse et parfumée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 473.4 kcal
- Protéines
- 9.04 g
- Glucides
- 69.81 g
- Lipides
- 16.9 g
- Fibres
- 2.03 g
- Calcium
- 85.8 mg
- Fer
- 0.82 mg
- Magnésium
- 19 mg