Des quartiers de melon rôtis au four jusqu'à caramélisation, laqués d'un glaçage miel-soja-gingembre, servis tièdes sur un granité express au gingembre frais et citron vert. Chaud-froid, sucré-salé, le gingembre parle deux fois.
Ingrédients
- 1 pièce melon (type charentais ou cantaloup, bien mûr)
- 60 g gingembre frais
- 2 c.à.s miel liquide
- 2 c.à.s sauce soja
- 30 g beurre doux
- 2 pièces citron vert
- 80 g sucre blond de canne
- 400 ml eau
- 1 c.à.s sésame blanc
- 500 g granité gingembre-citron vert
Préparation
- Préparer le granité gingembre-citron vert (voir composant préparé), idéalement la veille ou le matin même.
- Préchauffer le four à 220 °C. Couper le melon en deux, l'épépiner, le peler et le tailler en gros quartiers réguliers.
- Peler le reste de gingembre frais et le râper finement.
- Faire fondre le beurre dans un petit récipient avec le miel, la sauce soja et la moitié du gingembre râpé : c'est le glaçage.
- Disposer les quartiers de melon sur une plaque tapissée de papier cuisson, les badigeonner généreusement de glaçage et enfourner.
- Rôtir le melon en le badigeonnant de glaçage une ou deux fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et légèrement caramélisés et que la chair soit fondante au cœur.
- Pendant la rôtisserie, faire torréfier le sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit blond et parfumé.
- Sortir le granité du congélateur et le gratter une dernière fois à la fourchette pour aérer les cristaux.
- Dresser : une couche de granité bien froid dans des assiettes creuses ou des coupes, un ou deux quartiers de melon rôti tiède posés dessus, arrosés du jus de cuisson de la plaque.
- Finir avec le reste de gingembre frais râpé, le sésame torréfié et quelques zestes de citron vert.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 315.2 kcal
- Protéines
- 5.66 g
- Glucides
- 55.53 g
- Lipides
- 8.31 g
- Fibres
- 4.64 g
- Calcium
- 55.53 mg
- Fer
- 0.74 mg
- Magnésium
- 28.24 mg