Un grand classique des petits déjeuners turcs, ce ragoût d'œufs mijotés avec des tomates juteuses et des poivrons verts est à la fois réconfortant et plein de fraîcheur.
Ingrédients
- 600 g Tomates mûres
- 3 pièces Poivrons verts longs doux
- 1 pièce Oignon jaune
- 8 pièces Œufs frais
- 30 g Beurre doux
- 2 c.à.s Huile d'olive
- Au goût Sel fin
- Au goût Poivre noir moulu
- 1 c.à.c Pul biber (poivre d'Alep)
- 1 botte Persil plat frais
Préparation
- Laver et sécher les légumes. Épépiner les poivrons verts et les tailler en fines rondelles. Inciser la base des tomates, les ébouillanter brièvement, puis les peler et les concasser grossièrement. Émincer finement l'oignon.
- Faire chauffer l'huile d'olive et une portion du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Y faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les poivrons verts dans la poêle. Les faire sauter avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et dégagent leur parfum.
- Incorporer les tomates concassées, le sel et le poivre noir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
- Une fois la base bien réduite et huileuse, réduire le feu au minimum. Casser les œufs un par un directement sur la préparation tomate-poivron.
- Couvrir la poêle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
- Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre pour enrichir la sauce, parsemer de pul biber et de persil frais ciselé.
- Servir immédiatement directement dans la poêle ou verser dans des assiettes creuses, accompagné de pain frais.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 314.4 kcal
- Protéines
- 14.85 g
- Glucides
- 10.12 g
- Lipides
- 24.05 g
- Fibres
- 3.34 g
- Calcium
- 5.95 mg
- Fer
- 0.15 mg
- Magnésium
- 3.3 mg