Mercimek çorbası (soupe de lentilles rouges)

Une soupe turque veloutée, chaleureuse et citronnée, où les lentilles rouges fondent avec l’oignon, la carotte et une touche de tomate. Servie avec du beurre au piment et du citron, elle est simple, nourrissante et très fidèle à l’esprit des tables familiales turques.

Ingrédients

  • 250 g lentilles corail
  • 1 pièce oignon jaune
  • 1 pièce carotte
  • 1 pièce pomme de terre à chair farineuse
  • 1 gousse ail
  • 1 c.à.s concentré de tomates
  • 30 g beurre doux
  • 1 c.à.s huile d’olive
  • 1,2 l eau
  • 1 c.à.c cumin moulu
  • 1 c.à.c menthe séchée
  • 1 c.à.c piment doux en flocons type pul biber
  • au goût sel fin
  • au goût poivre noir moulu
  • 1 pièce citron jaune

Préparation

  1. Rincer les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis les laisser s’égoutter pendant que les légumes sont préparés.
  2. Éplucher et émincer l’oignon, couper la carotte et la pomme de terre en petits morceaux, puis hacher l’ail pour qu’il parfume rapidement la base de la soupe.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive avec une partie du beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux sans brunir.
  4. Ajouter la carotte, la pomme de terre et l’ail, remuer jusqu’à ce que les légumes brillent de matière grasse et commencent à sentir sucré.
  5. Incorporer le concentré de tomates, le cumin et la menthe séchée, puis cuire en remuant jusqu’à ce que la tomate fonce légèrement et perde son odeur crue.
  6. Ajouter les lentilles égouttées et l’eau, saler légèrement, porter à frémissement puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles éclatent et que les légumes soient très tendres.
  7. Mixer la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir un velouté lisse, puis ajuster avec un peu d’eau chaude si la texture paraît trop épaisse.
  8. Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis laisser frémir encore brièvement jusqu’à ce que la soupe soit nappante et homogène.
  9. Faire fondre le reste du beurre à part avec le pul biber jusqu’à ce qu’il mousse et colore légèrement, sans brûler le piment.
  10. Servir la soupe bien chaude dans des bols, arroser de beurre pimenté et proposer le citron jaune en quartiers à presser juste avant de manger.

Nutrition

Par portion

Énergie
215.7 kcal
Protéines
6.99 g
Glucides
23.93 g
Lipides
10.96 g
Fibres
7.42 g
Calcium
52.14 mg
Fer
5.45 mg
Magnésium
64.03 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.