Merguez fumées au maquis, courgettes, halloumi et raita corse à la harissa

Ingrédients

• 9 pièces, environ 540 g merguez artisanales d’agneau et bœuf
• 250 g halloumi
• 3 moyennes courgettes fraîches
• 180 ml cidre brut corse ou cidre brut fermier
• 90 g égouttés poivrons Peppadew en bocal
• 2 cuillères à café harissa
• 180 g raita de yaourt à la nepita
• 1 cuillère à soupe miel du maquis corse
• 3 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra corse
• 1 pièce citron jaune bio
• 1 gousse ail frais
• 4 brins thym frais ou nepita fraîche
• 1 petit bouquet persil plat frais
• 1 pincée sel fin
• 1 pincée poivre noir moulu
• 1 dose selon le fumoir Ninja pellets pour fumoir bois de pommier ou chêne doux

Préparation

1. Préchauffer le fumoir électrique Ninja en mode Smoker à 120 °C avec des pellets de pommier ou de chêne doux. Le bois doit rester subtil: la merguez est déjà puissante.
2. Préparer la laque: mélanger le cidre brut, le miel du maquis, la harissa, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail râpé, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de thym ou de nepita.
3. Couper les courgettes en longs quartiers. Les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et un peu de thym.
4. Déposer les merguez dans le fumoir, sans les piquer, avec les courgettes à côté. Fumer 18 minutes à 120 °C.
5. Badigeonner les merguez avec la laque cidre-harissa. Retourner les courgettes. Continuer la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les merguez soient bien chaudes au centre et légèrement brillantes.
6. Pendant ce temps, couper le halloumi en tranches épaisses. Le badigeonner très légèrement d’huile d’olive.
7. Augmenter le Ninja à 190 °C ou passer en mode Grill/Air Crisp selon le modèle. Ajouter le halloumi 4 à 6 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à obtenir des marques dorées et des bords croustillants.
8. Égoutter les poivrons Peppadew. Les ajouter dans le bac ou sur la grille pendant les 2 dernières minutes seulement, juste pour les tiédir.
9. Dresser: étaler la raita de yaourt à la nepita au fond de l’assiette, poser les courgettes fumées, les merguez laquées, le halloumi grillé et les poivrons Peppadew. Finir avec persil frais, zeste de citron et un filet d’huile d’olive corse.
10. Servir immédiatement avec un petit verre du même cidre brut bien frais, ou avec une salade d’herbes si l’on veut alléger le plat.

Nutrition

Par portion

Énergie

508.1 kcal

Protéines

22.46 g

Glucides

19.38 g

Lipides

37.87 g

Fibres

1.41 g

Calcium

14.05 mg

Fer

0.87 mg

Magnésium

10.58 mg