Mhadjeb

Ingrédients

• 500 g semoule de blé dur fine
• 80 g farine de blé T45
• 330 ml eau tiède
• 2 c.à.c sel fin
• 90 ml huile de tournesol
• 3 pièces oignon jaune
• 4 pièces tomate mûre
• 1 c.à.s concentré de tomates
• 1 pièce piment vert doux
• 2 gousses ail
• 1 c.à.c paprika doux
• 1/2 c.à.c cumin moulu
• au goût poivre noir moulu
• 1 c.à.c harissa

Préparation

1. Mélanger la semoule, la farine et une partie du sel, puis ajouter l’eau tiède peu à peu en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui ne se déchire plus sous les doigts.
2. Huiler légèrement les mains, former des boules de pâte, les enrober d’huile et les laisser détendre sous un film ou un torchon jusqu’à ce qu’elles deviennent très extensibles.
3. Pendant le repos, faire revenir les oignons émincés dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides, sans coloration forte.
4. Ajouter l’ail râpé, le piment doux haché, les tomates râpées, le concentré, le paprika, le cumin, le poivre, la harissa et le reste du sel, puis cuire en remuant jusqu’à obtenir une farce épaisse, brillante et sans jus libre.
5. Laisser tiédir la farce pour qu’elle ne ramollisse pas la pâte, puis huiler largement le plan de travail et étirer une boule de pâte en une feuille très fine, presque transparente au centre.
6. Déposer un peu de farce refroidie au milieu de la feuille, rabattre les bords vers le centre pour former une galette carrée bien fermée, puis aplatir délicatement sans faire sortir la garniture.
7. Cuire chaque mhadjeb sur une poêle ou une crêpière chaude légèrement huilée, en retournant quand le dessous est doré par endroits et que la pâte devient mate.
8. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les galettes soient souples, dorées, légèrement croustillantes sur les plis et bien chaudes à cœur, puis servir aussitôt.

Nutrition

Par portion

Énergie

730.3 kcal

Protéines

16.45 g

Glucides

107.66 g

Lipides

24.78 g

Fibres

6.04 g

Calcium

37.47 mg

Fer

2.23 mg

Magnésium

45.29 mg