Bouchées thaïlandaises traditionnelles à base de feuilles de bétel, crevettes séchées, noix de coco grillée, cacahuètes et une sauce nam phrik sucrée, salée et piquante.
Ingrédients
- 12 pièces feuilles de bétel
- 30 g crevettes séchées
- 50 g noix de coco râpée non sucrée
- 30 g cacahuètes grillées non salées
- 1 petit morceau gingembre frais
- 1 pièce citron vert
- 2 pièces échalotes
- 2 pièces piments rouges frais
- 20 g sucre de palme
- 2 c.à.s sauce de poisson (nam pla)
- 1 c.à.s pâte de tamarin
- 2 c.à.s eau
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la noix de coco râpée sur une plaque et griller 5 à 7 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Réserver.
- Sur la même plaque, griller les cacahuètes 5 minutes (sauter si déjà grillées). Laisser refroidir puis concasser grossièrement au couteau.
- Préparer la sauce nam phrik : dans un blender, mettre le sucre de palme râpé, la sauce de poisson, la pâte de tamarin, les piments équeutés et hachés, les échalotes coupées en quartiers, le gingembre pelé et coupé en morceaux, le zeste et le jus du citron vert, l’eau et une pincée de sel. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Goûter et ajuster l'équilibre sucré-salé-acide. Réserver.
- Hacher finement les crevettes séchées.
- Laver et sécher les feuilles de bétel. Si elles sont grandes, les couper en carrés de 8 à 10 cm de côté.
- Disposer les feuilles sur un plat de service. Sur chaque feuille, déposer une pincée de crevettes hachées, un peu de noix de coco grillée, des cacahuètes concassées, quelques zestes de citron vert (optionnel) et des rondelles fines d'échalote. Ajouter environ ½ cuillère à café de sauce nam phrik.
- Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires. Chaque convive replie sa feuille en bouchée et la mange entière.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 382.1 kcal
- Protéines
- 11.88 g
- Glucides
- 34.3 g
- Lipides
- 24.52 g
- Fibres
- 9.4 g
- Calcium
- 50.76 mg
- Fer
- 1.47 mg
- Magnésium
- 52.43 mg