Milanesa napolitana

Ingrédients

• 4 pièces escalopes fines de bœuf type rumsteck ou tranche à fondue
• 3 pièces œufs
• 180 g chapelure fine
• 60 g farine de blé
• 300 g coulis de tomate
• 4 tranches jambon blanc
• 200 g mozzarella râpée ou en tranches
• 1 gousse ail
• 1/4 botte persil plat
• 1 c.à.c origan séché
• 600 ml huile de tournesol
• 1 c.à.s huile d’olive
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu

Préparation

1. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau ou un fond de casserole, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière et souple au toucher.
2. Saler et poivrer la viande, puis préparer trois assiettes creuses avec la farine, les œufs battus avec l’ail râpé et le persil haché, et la chapelure.
3. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf parfumé, puis dans la chapelure en pressant bien avec la paume pour obtenir une croûte uniforme qui adhère partout.
4. Faire chauffer le coulis de tomate avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et une partie de l’origan, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et sente la tomate cuite.
5. Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle ; elle est prête quand une pincée de chapelure grésille aussitôt sans noircir.
6. Frire les milanesas en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et sonnent légèrement creux sous la pince.
7. Égoutter sur du papier absorbant, puis poser les milanesas sur une plaque allant au four et les napper de sauce tomate.
8. Ajouter le jambon puis la mozzarella, parsemer d’origan, et passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde, bulle et commence à dorer par endroits.
9. Servir aussitôt, quand la panure est encore croustillante sous la garniture fondante.

Nutrition

Par portion

Énergie

712.5 kcal

Protéines

33.9 g

Glucides

48.6 g

Lipides

42.69 g

Fibres

3.91 g

Calcium

28.24 mg

Fer

0.83 mg

Magnésium

18.79 mg